四川最出名的“十大”傳統名菜,麻辣鮮香色俱全,你吃過幾道?
在美食文化博大精深的中國,美食文化不僅具有悠久的歷史,還在世界上享有美譽。而且每個省份地區都有它獨特的美食文化;比如廣東、湖南、四川、山東、浙江等等,都有它獨特複雜的菜系和知名度最高的菜譜。
那麼在麻、辣、鮮、香、色俱全,而又擄獲了無數人味蕾的四川十大川菜中,你吃過幾道川菜呢?今天小編帶大家一起走進四川,看看都有哪些菜吧!
第十名、大千乾燒魚
大千乾燒魚,川菜經典,四川地區特色傳統名菜。
據說這道菜,是國畫大師張大千先生的家傳菜,相傳他在品嚐美味佳餚的魚時,感覺其中味道有所不足,便讓廚師採用豆瓣魚的烹煮方式烹製,控制火候,延長烹煮時間,讓滋汁濃縮吸附於魚體內。便有了這道特色名菜。
配料如下
主料:野生鯉魚1條,約1kg
配料:五花肉50克、蔥薑蒜各10克
調料:鹽2克、料酒20+30克、植物油適量、花椒5克、郫縣豆瓣醬15克、泡椒10克、宰海椒10克、醬油10克、水適量、米醋20克+10克、醪糟10克、白糖5克、胡椒粉1克、辣椒油10克。
成菜色澤紅潤、麻辣香鮮,肉質鮮嫩可口,自己在家也可以試做。
第九名、開水白菜
開水白菜,是開國後的國宴名菜,也是四川成都宮廷菜系中的代表菜,開水白菜主要材料是北方的大白菜心,用雞,鴨,排骨熬煮,用雞肉蓉,豬肉蓉澄澈的高湯進行調味,最後澆湯時淋上少許雞油即可。
開水白菜香味濃醇,湯味濃厚,口感清香可口,不油不膩。
此菜出於名廚黃敬臨之手,據說這道名菜是他在清宮御膳房時創制,因有不少人質疑川菜只會有麻辣味,單一粗俗土氣,他冥思苦想,歷經多次嘗試,最後創出開水白菜這道名菜。
第八名、魚香肉絲
魚香肉絲,四川省特色名菜,聚鹹、鮮、酸、甜於一體,融合蔥薑蒜的香濃氣息,肉絲軟嫩、配料脆爽。相傳此菜製作靈感來自泡椒肉絲,由民國四川籍廚師創制,抗戰時期廚師命名,並流傳至今,成為四川一道聞名國內的名菜。
配料如下
豬裡脊肉 300g,胡蘿蔔 一根,黑木耳 一小把,蔥末 適量,薑末 一段,蒜末 半個,青椒 2個,油 適量,鹽 一茶匙。
醃肉配料 如下:
料酒 一茶匙,水 適量,生抽 一茶匙,鹽 2克,生粉 一茶匙。
萬能魚香醬汁配料 如下:
生粉 一湯匙,清水 20毫升,料酒 一湯匙,生抽 一湯匙,白醋 兩湯匙,白糖 一茶匙,芝麻油 一茶匙。
第七名、眉山東坡肉
眉山東坡肉,又名紅燒肉;滾肉東坡悶肉,是眉山傳統特色名菜,肉質入口肥而不膩,一股淡淡酒香味,軟糯鮮香,美味十足。
眉山東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系都有它的身影存在,而且在不同菜系中,做法也各有不同。
製作方法
五花肉涼水下鍋,煮至用筷子可以扎破肉皮,撈出過涼,切成大小均勻的方塊,鍋底依次放入薑片和香蔥,五花肉肉皮朝下放入鍋中,加料酒、生抽、老抽、冰糖,大火燒開,轉最小火煮60分鐘,再把肉反過來煮30分鐘,撒上蔥花即可。
第六名、東坡肘子
東坡肘子,四川眉山地方特色傳統名菜,湯汁乳白,豬肘爛軟,肉質細嫩,肉質純香,肥而不膩。
相傳是蘇東坡的妻子王弗在燉肘子時,因一時疏忽,把肘子燉糊,變得焦黃,於是便加入各種配料,掩飾其中焦味,不料卻意外地發現,味道出奇之美,於是便流傳至今。
製作方法和步驟
1。將肘子焯水後撈出,放入盆中。
2。盆中加入清水,蔥姜,香料,老抽,蒸煮3個小時,直至肘子肉爛(時間可以根據火力大小控制),取出。
3。將取出來的肘子去骨,再烘烤半小時,取出淋上汁料,即可食用。
第五名、清蒸江團
清蒸江團,上河幫蓉派川菜,是川菜中傳統的名貴大菜,菜色美光,肉質肥美細嫩,湯之鮮美。
此菜主要原材料來源於岷江樂山江段和嘉陵江口一帶的江團魚,外加火腿和水髮香菇烹製而成。
家常做法配料:
鹽,料酒,姜,蔥,清湯,味精,胡椒粉。
第四名、宮保雞丁
宮保雞丁,又稱為“狀元菜”,一道聞名中外的傳統名菜,在魯菜、川菜和貴州菜中都有收錄。此菜紅而不辣,辣而不猛,香辣味濃,肉質鮮嫩。
據說宮保雞丁起源於魯菜中的醬爆雞丁和貴菜中的胡辣雞丁,後來被清朝的山東巡撫,四川總督丁寶楨帶入四川,經過改良發揚,便形成一道新菜式。
主要材料有雞脯肉和花生米。
輔料有蔥、姜。
調料有幹辣椒、花椒、色拉油、食鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、水澱粉。
第三名、夫妻肺片
夫妻肺片,川菜中最有名的冷盤,以牛肉為主料,配料有牛心、肺、舌等,是四川人人皆知的美食,深受群眾喜愛。此菜製作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口,片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。
相傳此菜出於郭朝華、張田正夫妻二人之手,夫妻二人以製售買麻辣牛肉肺片為業,從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。
第二名、回鍋肉
回鍋肉,又稱:“熬鍋肉”,是川菜系列中的傳統菜,起源四川於農村地區。此菜色香味俱全,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。
相傳此菜起源於清代末期,由一位姓凌的翰林偶然發明。但事實真相也並非如此,此菜具體於由何人所制,至今依然是個迷。
家庭做法材料:
五花肉,青蒜、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油即可。
第一名、麻婆豆腐
麻婆豆腐,始創於清朝同治元年,是中國菜”四川十大經典名菜,也是川菜中的傳統名菜之一,此菜聚麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥於一體,將川菜中的麻辣味型的特點展現得淋漓盡致。
食材原料:
牛肉餡、豆腐、料酒、豆瓣醬、豆豉、姜蒜末、生抽、澱粉、油鹽。
關於四川特色,你瞭解多少呢?我是95後行者,吃遍天下美食,遊走於美景之間。
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