關於餐飲店利潤的9條知識，弄不懂就別做餐飲了

不得不說，今天的餐飲業的情況非常糟糕：大多數的餐廳老闆沒有足夠的專業知識。

他們對餐飲業沒有深入的瞭解，甚至沒有一些基本的知識。他們中的許多人是衝動的，沒有準備就盲目開店，導致了目前餐飲業只有20%的餐廳能夠賺錢。

開餐館賺錢，有必要了解“利潤”這個詞的真正含義，而不是靠感覺賺錢。只有理解利潤，我們才能改進它。

這裡有9件關於利潤的事情，如果餐館老闆不明白的話，他們是無法長期保持下去的。

毛利和

不是一回事

很多餐廳經營者對毛利和利潤的定義並不明確，甚至認為毛利等於利潤，這就導致了他們在調整菜品成本時出現問題。

毛利=價格-原材料

利潤=毛利-勞動力，租金，公用事業和其他費用

從以上兩個公式可以看出，利潤是餐廳所有者最終賺的錢，而不是菜品價格減去菜品成分。因此，在調整菜餚價格時，我們應該考慮勞動力、租金、水、電、氣等成本，而不僅僅是原材料和價格這兩個因素。

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價格影響利潤，但不影響利潤

食品價格影響利潤，但不影響利潤。因為影響利潤的因素很多，比如各種成本，比如

點餐的數量等等。

因此，如果我們想要增加利潤，我們不僅可以從菜品的價格開始，還可以調整其他因素。

3、利潤小，相當於降低了勞動力成本和利潤率

餐廳最禁忌的“小利潤和高銷售額”，原因是小利潤和高銷售後，單一的產品利潤減少，勞動力成本沒有改變，這導致了“勞動力成本優勢”下降，也就是說，同樣的勞動力成本輸出減少，所以總收入不會上升。

人工成本利潤率=（總利潤/總人工成本）100%

4。 良好的管理方法可以提高勞動力成本和利潤率

很多

老闆忽視了自己的管理職能，他們沒有更詳細的採購、庫存、餐流管理，這是對人力資源的浪費。

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好的管理可以提高餐廳的整體經營效率，可以在生產更多食物的同時，也就是提高了人工成本的利潤率，餐廳的利潤自然會更高。

5。 80%的餐廳利潤來自20%的回頭客

根據相關資料，餐飲業80%的利潤來自20%的回頭客，即忠實的粉絲。老客戶的銷售額是新客戶的15倍。

因此，餐廳的重點應該是如何留住老顧客，而不是如何挖掘新顧客。當然，這並不意味著我們不需要尋找新的客戶，而是把維護老客戶放在第一位。

6。 對於中小型餐館來說，提高利潤的最好方法就是找到降低成本的方法

對於中小型餐廳來說，他們的主要功能是滿足顧客的日常餐飲需求，所以實惠是最重要的。換句話說，小餐館不能期望顧客花很多錢，所以小餐館增加利潤的最好方法就是最佳化資源，降低原材料和食品的成本。

7、增加大飯店利潤的最好辦法，就是想方設法提高顧客的價格

對於大的餐館，主要功能是滿足客戶的社會行為，如餐廳，所以他對食物的數量將會大大減少，所以最好的方式來增加利潤的大型餐廳，盡一切可能提高客戶的客戶的價格。例如，銷售包裝，是一種減少每件商品的利潤和提高單價的方法。

8、餐廳利潤越大，往往“死”得越快

華為創始人任正非曾表示：“利潤最大化實際上是在消耗未來，損害戰略地位。”

因為利潤越大，你的餐費就越低。你的飯菜太賺錢了，這意味著你要麼定價過高，要麼走捷徑，要麼壓榨員工。這三種行為中的任何一種都會讓顧客反感，你的餐館很快就會倒閉。

最合理的利潤必須建立在最合理的東西的基礎上

餐廳需要設定合理的利潤，但很多餐廳的老闆不知道如何設定，完全處於虧損狀態。

其實我們沒有必要刻意去控制利潤，利潤控制在一定的數字之內。我們只需要用最少的錢達到最大客戶的餐飲需求，包括食品、原料、裝置、軟裝，等。善待員工，我們應該確保員工可以致力於他們的激情，然後減去水、電、房租、等等，所以剩下的利潤自然是最合理的利潤。

餐廳必須明確自己利潤的來源，必須從根本上明確如何提高利潤，不要盲目和貪婪。

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