自從癌症被發現以來，人們對於其害怕程度不亞於天災人禍，許多人常常是談癌色變，尤其是一些上了年紀的人，每次體檢看到“腫瘤標記物”的指標高了點，就惶惶不可終日。正因為我們如此害怕癌症，所以就對它特別關心。許多人都看到過一些科普說：這個吃了致癌，那個食用後會增加癌症風險——於是乎，原本自己愛吃又富含營養的東西，就此不再碰了，並且會告誡親朋好友，這些吃了會得癌……

許多年輕人就很反感爸媽總轉發那些所謂的“致癌食物”給自己，似乎除了水果蔬菜，吃啥都會得癌。其實，關於“致癌食物”這玩意兒，很多人可能都理解錯了它的真正意思。

首先來說，“致癌食物”這東西並不是偽科學。世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織的聯合專家組釋出的報告指出，癌症的誘因中，飲食佔了20%~30%。許多老年朋友看到這裡一定會說，你瞧瞧，我說的沒錯吧，有些東西吃了就會得癌——抱歉，“得癌”和“致癌”這兩個詞可不是同義詞，它們的意思差得很遠呢。

這些美味都會增加致癌風險哦

“致癌食物”指的是某些食物吃了之後會增加得癌症的風險，並不是吃了肯定得癌。那麼這時候可能又有人說，我可不想賭博，即便是有1%的風險，萬一我中招了呢？那麼我們還是先來了解一下，“致癌風險”是什麼意思。

我們先從概念出發舉個例子，人群中患肺癌的發生率為1%左右，如果每天抽十幾支香菸，那麼患肺癌的風險就會增加30倍。這裡的風險增加30倍該如何理解？其實很簡單，就是如果人群是指100萬人，如果大家都不抽菸，那麼按照正常的肺癌發生率，就會有1萬人可能得肺癌；那麼如果100萬人都每天抽十幾根菸，那麼肺癌患者就可能會達到十幾萬。

有人會說，這麼解釋我還是沒搞明白有啥區別，抽菸可以讓100萬人裡十幾萬的人都得肺癌，中獎機率太高了。

抱歉，那是因為香菸的致癌效果實在太明顯，而且肺癌的發生率本身就比較高。

其實“風險”就像是買彩票，如果中獎機率本身很低，那麼就算你把中獎機率提升100%，大多數人還是不會中獎。

下面再舉個例子，目前的科學認為，吃紅肉（豬肉、羊肉、牛肉等）會增加消化道有關癌症風險30%，如果假設消化道癌症發生率是1%（實際上來說，並沒有那麼高），如果有1000人的人群，正常來說可能會有10個人得消化道癌。倘若1000個人頓頓吃紅肉，那麼風險增加30%，用數字來說就是癌症發生率變為1。3%（1%×1。3），結果變成是13個人可能得消化道癌。如果還是沒理解，換個角度來說，其餘的987人，不管他們吃和不吃紅肉，都沒事。

從上面這個例子來說，就算告訴你紅肉是“致癌食物”，相比它為人體所提供的豐富營養來說，如此低的“風險”增加，你選擇吃還是不吃呢？其實，做什麼事情都是有風險的，但是我們不能因為有風險而什麼都不做吧，關鍵看收益與風險的相比較。就好像出門坐汽車也是有風險的，事故率為萬分之8，也就是說，一萬個人裡有8個會出交通事故，如此高的機率，比癌症還厲害，但是相比汽車提供給我們的出行便捷，就算有這麼“高”的事故率，還是值得天天坐的。

很多博人眼球的養身文章經常會在數字上突出，動不動就把那些疑似“致癌食物”的“風險”寫成：高達XXX類似種種，但卻忽略原本的發生率，頗有誤導之嫌。就像剛才說的紅肉那樣，如果我們寫成“患癌症的風險增加30%”，是不是一眼看上去很可怕？或許有些人看了就會不明其意的從此拒絕吃紅肉了，那得多可怕呀。

多吃水果蔬菜固然是好，但也不要忽略動物蛋白

以前還聽過一個故事，是說某種藥品經檢測後發覺，會讓人們患某種疾病的風險增加1000%，被媒體曝光給大眾後，人們紛紛指責藥廠，要求有關部門下令其禁止生產和銷售該藥品。後來專家才告訴大家，該疾病的發生率原本只有0。000001%，即使增加1000%，那也只是0。00001%而已，相比該藥物能帶來的治病效果，那簡直是不值得一提啊。

不過話說回來，不要以為“致癌風險”並沒有這麼可怕就想著享受人生了，我們還是應該多吃水果蔬菜，適度運動，保持身心健康。