在河北省承德市的一個小縣，名字叫作興隆縣，這個縣下面還有一個小鎮，這個小鎮還風景非常的美麗，名字叫做掛蘭峪。要說這個掛蘭峪這個小鎮，地方雖然不大，但是算得上是山清又水秀，景色非常的優美，風景也非常的宜人，關鍵還在於，這裡居住的居民們，非常的熱情，也非常的好客，如果有外來的客人前來拜訪的時候，一定要請他們吃一頓飯，並且在飯席上，一定要拿出他們認為是最好的菜餚來，那就是獨屬於這個小鎮的八大碗。

什麼是八大碗？八大碗的味道是如何的？這美味的八大碗是如何製作出來的呢？接下來就詳細的介紹一些這獨具特色的八大碗。

先準備好一塊豬肉，豬肉不要太小，起碼得有五寸長，十斤中，洗淨之後把豬肉加入到鍋中去煮，這個過程叫做過水，主要目的是在於去掉豬肉上的血沫，接著在旁邊準備一個碗，加入一些蜂蜜，準備做炸豬肉用，主要目的是在於把豬肉上一下色。

過完水的豬肉，撈出來以後放幹，然後在肉皮上抹上蜂蜜，接著再放到油鍋當中去炸，經歷過蜂蜜和炸的過程，豬肉的表皮會呈現出一種，非常漂亮的金黃色，炸的這個時間主要是取決於，豬肉的表皮是否已經變成金黃色？如果已經變成金黃色，就可以把豬肉撈出來了。

把炸好的豬肉給撈出來，放在案板上，進行一段時間的放涼，然後再根據自己，所需要做的每一碗菜的需求，把豬肉給切成不同的形狀，比方說，大碗當中其中一碗，想要做方肉，那就把豬肉給切成塊，如果另一碗，想要做扣肉，那就把豬肉給切成片，就這樣類推下去。

關於八大碗，其實這道菜最主要的原料，還是要數豬肉，只有其中的個別菜才需要用到雞肉，至於為什麼八大碗是以豬肉為主，是因為有一些肘子，還有一些丸子，再加上一些方肉和片肉，以及一些扣肉，都是以豬肉為主的，只有豬肉的可塑性比較好，才能做出各種各樣的形狀和方式。

這也就是為什麼，八大碗當中起碼有七碗用到了豬肉，而只有一碗，才用到的雞肉，但是這個雞肉也不是一般的雞，而是承德當地特產的板栗仔雞，選用的材料也主要是這個小鎮土生土長的老母雞，這一個算得上是本地的一種風俗習慣，然後年夜飯也會採用同樣的方式，一般到了小年臘月二十三以後，每一家每一戶都要招待客人，都要把做好的老母雞放在盆裡面，加入蔥花，再加入一些他們自制的湯料，用手把雞肉跟這個湯料一起攪勻，讓雞肉入味，這樣能夠隨時隨地的，做出八大碗來招待客人。

接下來要把攪拌好的雞肉拿出來，先要把栗子適當的選取一些放在碗底，然後中間的位置加入雞肉，中間的位置鋪滿了以後，在雞肉的上方再加入一些栗子，然後把一碗的材料全部都鋪平，接著跟其他的七碗一起湊成了八大碗。

八大碗其實是一道蒸菜，而且都是上籠屜來蒸熟的，所以接著就要把準備好的八大碗放到鍋裡面得籠屜去蒸，這個蒸的過程會有好幾次，第一次蒸的時間，最起碼應該要掌握在一個半小時左右，因為只有這樣才能夠蒸熟。

在過去早些年的時候，八大碗這道菜，其實只有在過年或是過節的時候，才能夠吃得到，如果要把八大碗當做年夜飯的話，那就必須在除夕之前把八大碗蒸好。八大碗的意義還在於很多，比方說有客人來拜年或是有親戚來訪的時候，都得吃到八大碗這道菜，而這道菜也非常的便利，第一次蒸好了以後，就可以放置在陰涼的地方儲存，在過年的期間，如果想要吃這道菜了，或是需要吃到這道菜了，只要把這道菜熱一下，端上來就可以吃，可以說是確實非常的便利和方便。

關於八大碗，比較值得一提的就是，八大碗熱菜的次數，如果越多，那麼就越好吃，這跟我們平常理解的那種，熱飯的次數越多越不好吃，還真就是相反的。

接著蒸好的八大碗就可以出鍋了，要擺上桌之前，還需要做一些準備，把一片片蒸熟的白菜葉蓋在菜上，以保留八大碗的新鮮度，然後把蒸好的八大碗，包括在盤中就可以上桌了，接著就可以品嚐這獨特美味的八大碗了。