蔬菜沙拉的構成非常簡單，可以大條的分為蔬菜各種+沙拉醬。說到這裡急脾氣的一定會問半斤油在那裡？一起來看下大家用了很久的沙拉醬的構成吧！

沙拉醬蛋黃 1個植物油 250ml白醋 25g糖粉 25g製作方法首先將1個蛋黃和糖粉倒入碗中，用電動打蛋器低速攪打，待顏色變淡體積膨脹，狀態濃稠。

此時，加入少許的植物油，繼續攪打，待植物油完全被蛋黃糊吸收。然後重複加入少許植物油攪打到吸收，再次新增攪打的步驟。（注意：一定要有耐心，每次加入的植物油不可以太多，堅持少量多次的原則。）約加入70ml植物油時，可以看到沙拉醬已經很濃稠。

第三步，加入少許白醋攪打。此時沙拉醬會變稀一些。然後重複加少許植物油攪打的步驟。交替進行加少量醋和少量植物油的過程直到將準備的原材料使用完畢。

此時，一瓶新鮮味美的風味很棒的沙拉醬就完成了。沒有新增劑，味道也比超市售賣的好吃太多倍。罐裝密封冷藏就可以。講到這裡很多人應該已經明白小編之前講的250ml的植物油絕非空穴來風了。鍾愛沙拉醬的家人和小朋友是不是從此就真的不敢吃沙拉醬了呢？其實這些植物油是用來完成蛋黃醬的乳化過程的。製作到位的沙拉醬根本不會有滿嘴油膩的味道，相反會非常香甜清新。