夏日清冷盤老乾媽涼拌苦瓜，掌握這3點才能使你的菜更加好吃

炎熱夏日，是否覺得酷暑難耐，胃口不佳，甚至連開火做飯都覺得煩躁無比？今日小編就教大家一道簡單的涼拌菜老乾媽涼拌苦瓜。苦瓜氣味苦，性寒，不僅富含豐富的維生素C，而且它的胡蘿蔔素與礦物質鈣、鐵、磷的含量也較為豐富，有降低血糖，消毒利尿，殺菌清熱等作用，夏季食用更是能消暑，去痱。只要注意這3點，製作出來的涼拌苦瓜不僅能清熱解暑，更是能令你生淨補氣，胃口大開，使你身體變得舒適健康。

首先我們需要準備食材，苦瓜1根，紅辣椒1個，大蔥1根，再適當準備一些蒜蓉和老乾媽醬加上常用的廚房配料。

要注意的第一點就是購買苦瓜時，甄選食材很重要

。苦瓜的身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的重要特徵，顆粒越是飽滿說明瓜肉越厚，反之越薄。新鮮的苦瓜大多是翠綠色的，如果表面泛黃則說明瓜肉過老不宜購買。另外購買苦瓜時，要挑選紋路密且瓜身較直的，這樣的苦瓜味道更濃厚。

下面開始老乾媽涼拌苦瓜的製作：將苦瓜洗淨後，對半剖開，去除苦瓜內的瓢瓤，把苦瓜切成8mm-10mm的瓜片，將紅辣椒去籽，大蔥去除蔥綠留下蔥白一起切絲。此時把鍋內倒入冷水，加入一勺食鹽，大火煮沸。隨後將切好的苦瓜倒入沸水內焯水，大約50秒後加入切好的辣椒與蔥白，稍煮10秒後，將鍋內的苦瓜與辣椒蔥白撈出放入冰好涼白開裡。

這裡要注意第二點就是是，焯水後的時間不宜過久，過久會造成維生素C的流失。另外，焯水後的苦瓜只有快速放置在冰水內，之後的食用才能口感薄脆。

苦瓜置涼的時間，我們開始調配涼拌汁。將蒜蓉倒入調味碗內，依次倒入少量的生抽、白糖、醋，最後取出我們的終極配料老乾媽。將一勺老乾媽紅油，和一勺老乾媽醬料依次倒入調味碗內，攪拌均勻。

這裡要注意第三點就是我們是用老乾媽替代食用油，因為直接倒入食用油過於油膩，而且很難方便涼拌汁入味

，所以需要購買的是豆豉醬或者是油辣椒醬，具體的挑選根據自己口味而定。

最後一步，將冰水內的苦瓜和辣椒蔥白取出控幹水分，倒入調味盆內。再把準備好的涼拌汁倒入盆中，用手或者是筷子快速攪拌，攪拌後把苦瓜放置盆內20分鐘使其入味，最後取出擺盤，這樣一道簡單的涼拌苦瓜就做好了。

好了，以上就是小編分享的老乾媽涼拌苦瓜。雖然看似簡單，

但是要做到營養豐富、口味獨特，就一定要注意食材的選擇，焯水的時間還有用老乾媽替代普通的食用油。

怎麼樣，大家學會了麼？快去嘗試一下吧！