鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，其用豬之裡脊（清真菜則使用牛肉）和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，裡面的肉嫩，出鍋時澆汁並著以蔥絲和香菜點綴。

最開始這道菜並不是普通百姓能吃到的。以前東三省由張氏家族管轄，所以很多府衙裡的菜譜都是私菜、禁菜，直到日本侵略，致使國家民不聊生，菜譜才逐漸從哈爾濱流向全國各地，各種版本的的做法隨之興起。

第一種：

1。澱粉與水成1：1的比例，調製成糊備用。

2。通脊切成寬度3釐米，厚1釐米的薄片。

3。取淨碗，用5克鹽醃製10分鐘。

4。蔥、姜切細絲，香菜切段。

5。在鍋中倒入色拉油500克，待油溫燒到六成熱時，將裹好糊的肉片下入油鍋中炸脆，盛出備用。

6。在鍋中倒入番茄醬炒香，再加入白糖、白醋、鹽、料酒轉小火燒開。

7。在用水澱粉進行勾芡。

8。然後下入炸好的肉片，轉大火進行翻炒

9。最後倒入香菜，蔥絲，薑絲，繼續大火翻炒，翻炒均勻後出鍋裝盤。

第二種：

1。新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0。2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘，

再把醃好的肉上沾滿幹澱粉，用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

2。炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

3。鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

第三種：

1。胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。

2。鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。

3。將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。

第四種：

1、將豬裡脊肉改刀約成7釐米長、5釐米寬、0。2釐米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。

2、將切好的裡脊肉放到大點的碗裡，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水澱粉調成稠糊。

3、用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。

4、將姜和蔥切成絲，薑絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。

5、把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水澱粉碎渣，逐一炸好好後，再將全部的裡脊肉放入燒好油的鍋裡，炸至外酥裡嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油，洘鍋。

6、把薑絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好裡脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜即可。

再有就是把上面做法中的番茄醬換成橙汁，增加鍋包肉的酸感度和色澤。但是小編認為這種鍋包肉的做法是沒有靈魂的，吃起來怪怪的，很膩，讓人產生吃幾口就飽的感覺。好了，這篇文章到這裡就結束了，喜歡東北鍋包肉的朋友快去嘗試一下吧！