端午節是我國的傳統節日，這一天大家都還挺重視的，以前可能過節就自己包點粽子，互相贈送一點，但是隨著這幾年各地美食文化的交融，已經有很多地方，除了贈送粽子之外，也開始流行贈送鹹鴨蛋了。

說到鹹鴨蛋，在清代袁枚的《隨園食單》中曾讀到過“醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。”簡單幾句，也足以明白鹹鴨蛋的美味，好吃是好吃，多了也膩味，這樣一次過完端午節，家裡的鹹鴨蛋吃不完，於是就想著怎麼解決這個食材，搜尋了一下，發現可以搭配茄子炒菜，決定做一次。

不過，這鹹鴨蛋不是高郵的，口感大抵是比不上書中的讚美了，嚐了一口也還不錯。鹹鴨蛋配茄子，只需要用到鹹蛋黃。想要獲得鹹蛋黃，一般有兩種情況，因為鹹鴨蛋分為成品以及半成品；半成品鹹鴨蛋，蛋白呈液態，需要直接獲取蛋黃，放入蒸鍋中蒸熟，成品鹹鴨蛋，蛋白呈現固體狀態，需要仔細去除外面的蛋白，獲取鹹蛋黃。

提示：鹹蛋黃獲取後，還需要用工具搗碎，方便在炒菜的時候，充分分散。

做這道菜，茄子需要去皮，這樣更方便茄子和蛋黃的味道融合。去皮茄子切成條可以用鹽水浸泡一會兒，然後清洗一下，擠幹水分，放置一旁備用，最終菜的顏色會更美觀些。

準備一些大蒜和青辣椒，清洗乾淨後切成末，以上這些準備齊全，就可以開始做菜了。

提示：如果想要茄子的顏色好看，可以在炒菜前，先用植物油炸一下，茄子小火炸至金黃後撈出備用。因為不太喜歡油多，所以就省略了這一步。

烹飪過程：

1、起鍋燒油，放入大蒜末和辣椒末，稍微翻炒幾下，香味出來即可轉小火。

2、炒鹹蛋黃。鍋中放入鹹蛋黃，將鹹蛋黃在鍋中不斷攪拌，就會有大量細密的氣泡出現。

3、放茄子。鹹蛋黃出泡後，加入茄子，不斷翻炒，保證茄子每一部分都掛上鹹蛋黃末，這就是後面口感的關鍵，含沙。茄子很容易就會成熟，一會兒就變軟了。

4、鹹蛋黃茄子到這個步驟，基本上就完成了，因為鹹蛋黃掛在茄子上，汁液融合有點黏糊糊的感覺，所以不算美觀，但是口感還是不錯的。

5、迅速出鍋裝盤，這道菜味道特別好，湯汁很細密綿綢，所以特別下飯，尤其是帶著茄子的清香，還有蛋黃的細沙口感，攪拌在米飯中，米飯的香味更濃郁，一口下去，口感豐富，香軟含沙入口即化，不得不說創造這道菜的人，一定是個特別會吃的高手。

食譜補充：

第一點：在做這道菜的過程中，其實還有一個很重要的點，那就是加不加鹽，每一種鹹鴨蛋的鹽度都是不同的，這取決於不同的醃蛋配方，事先嚐一口，是最好的選擇。

第二點：鹹蛋黃茄子，在處理茄子的問題上，可以在炒菜前油炸，也可以上鍋先蒸一會兒，口感入口更嫩滑。