洋蔥，一個很容易讓人流淚的食材，在廚房中，位置是比較特殊的，味道有的人很喜歡，但是也有人接受不了。尤其是對於自己做菜的人來說，洋蔥處理起來很麻煩，只要切開，就能釋放特別濃烈的刺激性物質，正是因為如此，做法也特別單一，大多用來炒菜，或者就當成配料使用。

最近獲得了一種新的吃法，醋泡洋蔥，顧名思義，有醋，但是這個泡，並不是單純的用醋浸泡，而是添加了其他的調料，還有一些細節步驟，就能成就酸辣脆爽的美食，如果沒吃過，可以學著嘗試一下。

1、洋蔥處理。洋蔥去除外面乾巴巴的皮，切掉頭尾，清洗乾淨後，切成絲。也可以根據自己的喜好，切成塊狀，如果只是嘗味道，建議切絲，更入味些。

2、胡蘿蔔處理。胡蘿蔔去皮，清洗乾淨切成絲。醋泡洋蔥的口感，如果想要豐富一些，新增其他清淡的蔬菜搭配是最佳選擇。除了胡蘿蔔之外，還可以放萵筍絲或者白蘿蔔絲。

3、醃。將胡蘿蔔絲和洋蔥絲放置到一個乾淨的碗中，放入比炒菜多一倍的食鹽以及白砂糖，稍微醃製幾分鐘，一般5分鐘左右就好。

4、新增白醋。在新增食鹽和白砂糖後，繼續新增一小杯白醋，洋蔥和胡蘿蔔會更快入味，酸味也就自然出來了。

5、倒掉醃水。醃製完成後，碗底出現很厚一層紅色的水，而且洋蔥和胡蘿蔔也變得軟趴趴的，倒掉醃水。

6、第二輪醃製。加入生抽四五勺，這個是根據自己喜好的，喜歡鹹味重，可以多放一些。再加入一些花椒。

7、開水。醋泡洋蔥，開水很重要，直接醃製洋蔥，味道可能還是有點衝，但是用開水沖泡一下，洋蔥的辛辣味會減弱一大半。

8、辣味。辣味新增，家裡有剁辣椒醬或者油辣椒，就可以直接添加了，一兩勺足以。如果沒有，可以選擇用小米椒或者普通紅辣椒來代替，再放置一點香油和味粉。

9、保鮮。所有的調味料都新增完成之後，這道菜是滾燙的，冷卻之後，用保鮮膜封存起來，一般一個晚上就可以食用了。

開水浸泡酸了一個晚上的洋蔥和胡蘿蔔，顏色很好看，洋蔥變得有些透明，但是脆爽以及本身的香味儲存下來了，而胡蘿蔔單純的甜味，浸泡了很多酸味和辣味，兩種食材口味結合得很不錯，酸酸甜甜的口感，還帶著剁辣椒的辣味。特別適合在吃飯的時候，準備一小碟子，在吃飯之前吃，尤其開胃，對於喜歡辣味的湖南人來說，是個特別不錯的下飯菜。

食譜補充：除了上面這種醃製方式之外，其實還有另一種，生抽和白醋按照五比二的比例放入鍋內，繼續加入食鹽和白砂糖，用大火煮開就好了。洋蔥和青紅辣椒切好，放入碗中，煮好的汁液不要冷卻，直接澆上去即可，第二天就能吃了。

你吃過醋泡洋蔥嗎？