一家人聚在一起，熱鬧又歡樂。除了過年要吃餃子外，也得有幾道拿手菜。家裡來了客人不知做什麼？今天就給大家推薦5道靠譜的家常硬菜，能撐場面，下酒又下飯，現在學還來得及，待客也不用發愁啦！一起來看看吧！

【剁椒魚頭】

剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”。

材料：胖頭魚魚頭1個、適量的剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、油、鹽、姜、蔥。

製作過程：

將魚頭洗乾淨。用刀從魚的嘴巴那裡剖開將魚分為兩半。不要切斷，在魚頭下面魚肉比較多的地方，可以用刀斜著劃幾下，這樣有利於湯汁的入味。將料酒、胡椒粉、鹽調和成醬汁抹在魚頭上，記得要抹勻哦，然後將魚頭放在一旁進行醃製，時間大概為20分鐘。之後再在醃製好的魚頭上淋上一些油。將白酒倒到剁椒中攪拌，調和成剁椒汁放在一旁備用準備一個盤子，將蔥薑蒜切好放在盤中墊底，然後放上魚頭，再倒上調製好的剁椒汁在蒸鍋裡倒入適量水後將水燒開，然後把魚頭放進鍋中，蓋好蓋子。用大火隔水蒸大約10分鐘後將蒸好的魚頭取出，然後在魚頭上淋上蒸魚豉油，蒸魚豉油的量可以根據自己的喜愛而定。在鍋裡倒入適量的油燒開後撈起，倒在魚頭上。撒上蔥花。

【蛋餃】

蛋餃是一道地道的家常名菜，飯桌上金元寶。南方人打火鍋、年菜必備。

食材：5個雞蛋，肉餡300克，鹽，蔥末

製作過程：

先切一小塊肥肉備用，然後把剩下的肉剁成肉末，再放點鹽和蔥末和一個雞蛋，攪拌均勻備用，我一般用4個雞蛋就差不多了，把雞蛋打散。小火充分加熱鐵勺，用那塊之前留下來的肥肉，在勺內擦一遍，此工序能進一步保證蛋皮不會粘勺。倒一湯匙蛋液在勺內，輕快的轉動手腕讓蛋液在勺內均勻流淌，並很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了積在底部，只需還是液態時倒回裝蛋液的碗裡即可。等蛋皮已大半成形時（邊緣凝固，底部還有點溼），夾一點肉餡放在蛋皮中間，肉餡寧少勿多。以吃蛋皮為 主，搞得跟肉圓子似的就膩了。用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上。用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在裡面。再用筷子輕輕撥動已完成的蛋餃並推動肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘，移在盛蛋餃的容器裡。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺，做完所有的蛋餃。做蛋餃的關鍵在於蛋皮，注意火候的把握，需要耐心和技巧。做好以後，水開以後，上鍋蒸15分鐘就可以開吃了。

【紅燜甲魚】

甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。

食材：甲魚500克、五花肉200克、冬筍100克

製作方法：

甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用刀齊背殼延頸骨劃開，排盡血後入70-80℃中燙泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，刷掉背殼黑衣，開肚去骨髒，取油脂，斬去爪尖，然後均勻地剁成小塊。然後將五花肉和冬筍切成厚片，放入沸水裡面焯一會，再將鍋燒熱後倒入油，繼續燒熱。放入蔥姜，甲魚翻炒至變色後放入五花肉，翻炒至變色，再放入鹽和白糖，放入桂皮和大料，倒入老抽和料酒。翻炒均勻。倒入可以淹沒肉塊的清水，放入冬筍，大火燒開後轉小火燜煮至熟爛，再淋油。撒上蔥花。就做好了。

【醬牛肉】

醬牛肉深受群眾喜愛的美味肉菜，也是熟食店裡熱賣的招牌，它醬香濃郁、牛肉勁道，是日常下酒和宴客的絕佳美味。牛肉營養價值很高，它的蛋白質含量多、脂肪含量卻很少，適合大多數人群食用。

食材：2斤牛腱子肉，1碗醬油，2個洋蔥，八角，香葉，幹辣椒，桂皮，陳皮，高度白酒。幾片生薑。冰糖，1大勺甜麵醬。1塊南腐乳

製作過程：

準備好2斤牛腱子肉，1碗醬油。裝牛肉的碗裡倒入清水，浸泡一個小時，去除血水。2個洋蔥去皮，切成4塊。牛肉泡好後，把水倒掉，然後把切好的洋蔥放進去。接著倒入準備好的那碗醬油。用手抓一下。醃製2小時。醃好以後，把牛肉放進砂鍋裡。加入清水。先開大火燒開，撈出上面的浮沫。再放入這些香料。（八角，香葉，幹辣椒，桂皮，陳皮）全部倒入砂鍋裡。再倒入適量的高度白酒。再加入幾片生薑。幾顆冰糖，一大勺甜麵醬。再加一塊南腐乳。攪拌均勻。轉小火，滷煮2小時。煮好了，用筷子試一下，很容易插進去，就表示牛肉很爛了。然後撈出，放涼。滷好的牛肉容易切碎，大家可以把滷好的牛肉冰凍後，在進行切割，就不會切碎了。切成薄片，好香哦！滷水還可以儲存起來下次再用。越滷越香！

【電飯鍋燒雞】

電飯煲燒雞不僅散發著濃郁香氣，而且色澤誘人，肉香骨爛，最讓我喜歡的就是那種大口吃肉的感覺。

食材：整隻雞、小蔥、生薑

製作過程：

雞買回家要仔細清洗一番。去除雞脖子淋巴，把雞屁股和雞頭也切掉。用牙籤在雞身上來回扎一紮，我紮了大概40-50次把雞放在一個大容器裡，淋上三勺生抽，兩勺老抽，兩勺鹽，兩勺白糖，一勺料酒，一勺蠔油，一勺花椒粉。用薑片擦拭全身去腥，並用雙手給雞做個按摩讓調料更入味，8-10分鐘就可以。調料的份量看似有點多，其實雞肉不一定全部吸收。給雞按摩完之後，把小蔥和薑片塞在雞肚子裡。最後把雞用袋子裝起來，並放入5-6片的薑片和小蔥，加幾粒花椒增加點香氣。（薑片要多放一些）放冰箱冷藏三個小時以上，時間來不及1-2個小時也是可以的。時間久一些的話，雞肉會更加入味。在這期間隔著袋子再給雞簡單按摩幾下，使調料更加均勻。三小時後，在電飯鍋底部鋪上小蔥和薑片。放上醃製好的雞肉，並把袋子裡的調料汁淋在雞肉上。蓋上電飯鍋，按煮飯鍵。每家電飯鍋的效能不一樣，我家電飯鍋的煮飯鍵就是蒸米飯鍵，是40分鐘。自動跳鍵後，再按煮飯鍵20分鐘就可以關掉電源。再煲20分鐘，肉質更加酥爛離骨，香味濃郁。

老鐵們，今天分享的這幾道硬菜您們還喜歡嗎？

喜歡美食星期八的文章請幫忙點贊、關注、分享一下！或者你有什麼更好觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。

注：本文部分文字與圖片資源來自於網路，轉載此文是出於傳遞更多資訊之目的，若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即後臺留言通知我們，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，並同時向您表示歉意