主料：草魚去魚牙（宰殺去骨分解，加鹽多一些，搓洗乾淨，提前瀝乾水分）重點（醃製上漿不到位，做出來就……………不是很理想）

醃製：頭骨，魚下巴，魚脊樑骨，魚尾在一起。（加鹽，雞粉，薑汁，白酒，蛋白，紅薯粉，生粉）

魚腹大比刺和魚片一起。（加鹽，雞粉，薑汁，白酒，蛋白，紅薯粉，生粉）

需要特別注意，不是所有都一起加入的，需要分開放入（建議各位朋友觀看影片，會直接影響出品效果）

老油香料：花椒八角，桂皮，香葉，小茴香，草果，肉蔻，良姜，白扣，香茅草，紫草，白芷，丁香（一份菜均為估量，寧少勿多）用熱水提前浸泡

蔬菜：蔥姜，胡蘿蔔，洋蔥，香菜，香芹。

麻辣比例：幹辣椒段和幹辣椒的比例是5：1

製作過程：1。起鍋加香料加蔬菜煉製老油。香料炸至幹香撈出。

2。起鍋燒水，如黃豆芽加多一些的底味焯水，一分鐘左右撈出墊底備用。

3。在次起鍋燒水，魚骨汆五分熟左右起鍋。魚片同樣5分熟起鍋裝入餐具中。

4。下入辣椒段幹麻椒入鍋焯水，回軟後撈出入餐具中，

5。起鍋把煉製好的老油燒至7到8成熱起鍋澆油。

出品介紹：口感嫩滑，油香而不膩，麻辣味道適中。

老油150斤配量同行朋友要求

（五香料各80克，草果300肉蔻150白扣200香茅草60紫草500克白芷350丁香60克）

老油可以按照影片中那樣去做，可以再次使用。

希望簡單的熱文字配上影片可以給你更深刻的印象。

狀元哥分享拿手菜水煮魚的做法，細緻的操作講解猶如身臨其境！

水煮魚