大廚教你“清燉羊肉”，香料無需多，有這3種就夠用，別再做錯了

說起美味的清燉羊肉，大家就會想起它鮮美的湯汁和細膩的肉質來，羊肉是溫補的肉食，愛吃的朋友很多。其中寧夏和內蒙地區的人們最擅於清燉羊肉，這裡的羊肉腥羶味小，肉質鮮美，清燉吃最能體現出羊肉美妙的口感。

清燉羊肉時，人們討論最多的就是到底需要放哪些香料。其實所謂清燉，就是以體現羊肉鮮味為主的做法，香料只是起到輔助作用，用來去腥或者提鮮用的。清燉羊肉時，香料無需多，有這3種就夠用，別再做錯了。

新鮮的羊肉買回來以後，有朋友喜歡直接用清水浸泡數小時，來泡出血水和腥味。這樣做效果不顯著，還會將羊肉浸泡的鬆軟，影響口感不說，還會使羊肉營養流失。焯水才是去除羊肉血水和羶味最直接有效的做法。

羊肉焯水時冷水下鍋，水量要加足，至少是羊肉的3倍，生薑片和料酒不能少。大火將水煮開後，用勺子輕輕攪拌羊肉，使其中的雜質浮沫和血水浮出水面，然後用勺子將其撈出撇乾淨，保證羊肉口感乾淨純正。

接下來就可以燉羊肉了，燉羊肉需要用到3種香料：大蔥白、生薑、花椒。大蔥白切段放入鍋中，有增香提鮮的作用，可以使羊肉湯汁味道更甘甜鮮美。生薑的主要作用是去腥，薑汁性溫，可以使羊肉更嫩，還有驅寒作用，拍碎或切片放入鍋中即可。

接下來我們說說花椒，花椒最主要的價值就是有溫中、除溼、散寒的作用，和羊肉屬性相契合。同時花椒還有消食、增進食慾的作用，去腥效果也好，所以用來燉羊肉再合適不過。花椒可以放入香料囊中投入羊肉湯汁燉煮，吃時取出即可，避免影響口感。

有了這3種香料，清燉羊肉便會鮮香美味了。燉時用中小火，保持水微微沸騰，大約燉90分鐘時間，燉至羊肉軟爛入味，可以用筷子輕鬆扎入就大功告成了。鹽在出鍋前20分鐘放比較合適，放早了會使羊肉口感緊實難嚼。

清燉羊肉時還可以放入胡蘿蔔塊或白蘿蔔塊，胡蘿蔔和羊肉屬性相近，都是溫補食材，並且富含維生素和胡蘿蔔素，燉出來羊肉湯味道有些許甘甜，喝起來沁人心脾。胡蘿蔔用量是羊肉的1/4比較合適，多了味道過甜，難免喧賓奪主。胡蘿蔔在燉羊肉出鍋前30分鐘放。

值得注意的是，燉羊肉途中不可加冷水，會影響羊肉湯鮮美的口感，水少時可以適量加些開水。羊肉湯燉好後，在碗底放入些許香菜香蔥碎，淋入鮮美的羊肉湯汁，最後將羊肉塊撈出碗中即可，淋上香醋，一碗美味的清燉羊肉湯便可開動了。

大廚教你“清燉羊肉”，香料無需多，有這3種就夠用，別再做錯了。以上就是清燉羊肉的做法了，主要用到3種香料，生薑、大蔥和花椒，八角是燉羊肉萬萬不能放的，八角有上色作用，會使羊肉湯變渾濁。大家愛吃燉羊肉嗎？會做嗎？有好的建議也歡迎留言分享。感謝大家。