六月初至中旬，是我們農村的小麥成熟的季節，是一年中比較忙碌的日子。在這個忙碌的日子裡，有一個農村小夥他這兩天是閒不下來的。因為自己家的麥子即將要到收穫的日子了。他是趁著自己高中休息天的時間回家幫自己的父母收麥子。

幾乎每年男孩都會請假回來，在男孩的眼中自己的父母是那麼的辛勞。父親在外務工也要在農忙的這兩天專門回來。家裡的地實在是太多了，以便男孩使出了全部的力氣來幫助家裡減輕負擔，男孩那本來黝黑的臉上這兩天因為一直在地裡幹活就被太陽曬得更加的黑了。父母也是看在眼裡疼在心裡。

但是，每次想到回家就會有涼拌的變蛋吃，男孩的心裡別想有多開心了。在農村，每到麥忙時，那鮮美的變蛋就會成為每家每戶不可缺少的食物之一。變蛋，做法也比較簡單。

首先是將洗好的雞蛋放到外面晾乾，然後用生石灰、木炭、搗碎的麥秸稈，和成糊狀；將雞蛋的外殼沾滿放置陰涼處，15-30天即可。

每當外出務農的父親回來，肚子餓得也不嫌手髒不髒了都會拿上三四個變蛋和一瓶啤酒蹲在地上吃。

母親則會拿著變蛋，將其切成花瓣狀，用醬油、生抽、小磨香油、十三香、蒜泥等澆在變蛋上。做成一道美食供忙碌一天的家人們吃。

涼拌變蛋送給大家！