剛過去臘八節，這個特殊的日子臘八粥、臘八蒜可是響噹噹的標配呢。那今天告訴大家醃臘八蒜，直接加上醋醃錯誤大，多做一步，酸香脆爽，顏色更綠得像翡翠。

臘八節，作為中國傳統節日有著重要的意義。在北方更是有“過了臘八就是年”的說法。臘八節的到來，意味著年一天天逼近，過年這個大幕就拉開了。準確一些北方人比較重視這個節日，男方人則很少過這個節日。早上香糯的臘八粥總是會給你的胃一個暖暖的擁抱。在陝西西關吃臘八面。臘八節頭等大事就是要醃製臘八蒜。

過年吃著餃子，咬一口臘八蒜，真是香脆好吃。臘八蒜泡得香脆可口顏色碧綠才好吃呢。但是很多時候，醃製的臘八蒜不會碧綠，如何才能醃製成這樣好看的顏色呢？

很多時候，我們平時醃臘八蒜的時候，直接去皮放醋。但是大蒜口感不香脆，顏色不綠。但是隻要你掌握了其中的一個竅門就可以做出好吃的臘八蒜。

做臘八蒜，首先要準備一些比較新鮮的大蒜才行。然後把大蒜掰成一個個瓣放進水中浸泡一段時間。你也可以放進冰箱冷藏一段時間，幾個小時後拿出的大蒜也是比較容易扒皮的。剝好皮的大蒜一定記得把大蒜根部切除，這樣的大蒜醃製出來更加碧綠好吃，還比較的清脆。

經過切除根部的大蒜，可以讓大蒜中有些成分和醋發生化學反應。把大蒜放進乾淨的玻璃瓶子，加上適量的冰糖、適量的米醋、白糖。醋剛剛沒過大蒜，相比老陳醋的炮製，會更好一些。

封存泡蒜，一般一週左右就可以。為了方便觀察玻璃瓶更加合適。不能用塑膠瓶或者金屬的。這樣的大蒜會更加綠，更香脆。

剝蒜皮不要用清水，即便用清水也得曬乾在泡。吃蒜要用沒有油的工具，注重細節，臘八蒜就會用最好的狀態回報你。