芒果奶油蛋糕

一直是銷售明星，特別受歡迎

記不清小時候

有多少個生日是芒果蛋糕啦！

長大後

很多人開始為自己做生日蛋糕

也會做給朋友或小孩

今天分享給大家一款超美

料超足的芒果奶油蛋糕！

淡黃色的淋面+芒果花的裝飾

生日收到這款蛋糕都會直呼好美吧？

每切一塊都有雙層果肉

做這款蛋糕需要用到大概3個芒果

芒果真是個好東西

不僅好吃，做成裝飾也很好看

乾淨利落的抹面是奶油蛋糕成功的標誌

只要抹面好了裝飾一下就成

準備好學習了嗎，開始吧！

芒果奶油蛋糕

抹面+夾餡奶油

350g淡奶油

30g糖

60g糖漿水

5g利口酒（可選）

淋面和裝飾

35g奶油

20g白巧克力

3個芒果

香草海綿胚

雞蛋：190g

糖：130g

玉米糖漿：13g

香草精：3g

低粉：120g

無鹽黃油：33g

牛奶：53g

打發奶油

這麼熱的天氣淡奶油需要坐冰水打發，效果比較好。加入30g細砂糖一同打發，如果是粗顆粒的砂糖打發出來的奶油有氣泡不順滑。

打發至抹面狀態，8分發，拉起有直立的山峰狀

分出180g奶油送入冷凍室，最好冷藏的有些冰霜。其餘送入冰箱1-3度冷藏備用。

處理芒果

兩個芒果削皮，對半切開，橫切1釐米厚度

盤子放一張廚房紙，放入芒果肉，再蓋上一張廚房紙按壓吸乾水分。這是用來夾餡的果肉。

海綿蛋糕胚

將雞蛋（全蛋哦）、糖、糖漿一同放入碗中，隔水加熱將材料攪拌融合。（這裡用到玉米糖漿是為了讓蛋糕軟嫩口感好，當然你也可以用自己的一套方子）

加熱到40度時，離水，開始打發材料。全蛋海綿在40度打發是最合適的哦！

用打發蛋液，儘量不要碰到盆壁保持中立。直到液體由黃色漸漸發白，體積是原來2倍。

過一會，你就會看到如上狀態：液體濃稠順滑、能拉起在上面畫畫，打發成功狀態的蛋糊是不太會消泡的，即便是一次性加入低粉翻拌，所以一定要打發成功、穩定了再加低粉

接著過篩進入低粉，用翻拌的手法，將低粉混均勻看清楚手法啦！由裡向外翻拌，不是四周轉圈圈那種攪拌哦！

然後取一勺海綿糊放入黃油與牛奶的盆中（黃油融化與牛奶混合這個可以先準備好）

充分混合均勻倒回原來的海綿湖中繼續翻拌均勻，記住了，同樣也是翻拌的手法

直到上圖狀態，烤出來的蛋糕才完美

將海綿糊倒入印有油紙的模具中，震幾下，入170度的烤箱烘烤35~40分鐘。（這裡用到的模具是18CM，介於六寸與八寸之間，大家用六寸模具蛋糕會高一些，用八寸會矮一點，或者有7寸就更好啦！）

撕開油紙，一個完美的海綿蛋糕胚出爐！這個蛋糕高外表焦黃，裡邊則是嫩黃，口感也是非常好。

做好完全冷卻後，切掉頂部底部，將蛋糕分割成3片，每片1。5cm厚度。（注意：任何奶油蛋糕都是先做蛋糕胚部分，這裡只是直接跳到這步，你做的話把烤蛋糕放在第一步）

抹面

蛋糕胚上刷一層糖漿水（糖：水=1：2，混合煮開關火，冷卻後冷藏，可加入5g利口酒混合使用，也可不加酒。）

取出淡奶油，稍微攪拌一下，取一抹刀到蛋糕胚上抹平，不需要太厚。

取芒果肉放在奶油上，空隙的地方也要填滿果肉哦，可以將短的芒果肉切半補上去。

取奶油覆蓋在芒果上，抹平

重複以上步驟，將3片蛋糕胚抹完

蓋上第三片蛋糕胚後，我們在蛋糕上初步抹一層薄薄的奶油

取出冷凍的奶油，用蛋抽打發一下，看看是不是順滑堅挺的狀態，你可以稍微手動打發一下。

接下來進行整個蛋糕抹面，取適量的奶油到蛋糕頂部，然後抹平

側面的也是如此，先初步抹一遍，不用非常規整

然後抹刀垂直90度，輕輕貼於奶油上，旋轉裱花臺，很輕鬆就能抹平，記得收刀時要乾淨利落。你也可以用刮板輔助抹面，那個更加方便，適合新手。

抹刀與裱花臺呈30度，輕輕旋轉裱花臺，直線拉出，將底部抹好。注意不要向上拉出抹刀，否則會變形。

再將頂部的奶油抹平

用大抹刀水平插入蛋糕底部，然後翹起抹刀，輕輕拖出來，放到碟子或者包裝卡紙上

慢慢抽出抹刀，送入冰箱冷藏定型，大概1個小時。

巧克力淋面

淡奶油與白巧放入碗裡，滴5滴白色素，適量黃色素，隔水加熱融化，攪拌均勻。

巧克力液降至37度左右時，取出蛋糕，一鼓作氣淋上去

旋轉裱花臺將淋面帶到每一個角落，它會順勢流下形成滴落。完成送入冰箱冷藏。

注意：這個色素調色比較適合商用，成本低又好做，想要無色素版的可以做下面這個（下面這個淋面是比較輕盈順滑的，適合小清新的滴落淋面蛋糕哦）

芒果淋面

芒果果泥：20g糖：10g

玉米糖漿：10g 吉利丁：1g

奶油：10g 白巧克力：25g

先將芒果果泥（溫熱的）、糖、玉米糖漿融合均勻。這裡的芒果是打成泥後煮過的，融合後，利用這個溫度融化吉利丁片（先用冷水泡軟）接著倒入奶油攪拌均勻。奶油融合後，用餘溫融化白巧克力，當然你可以將白巧切碎點好融化一些。全部融合後，過篩入淋面同的容器，這樣的淋麵醬才會更加細膩。

芒果花

取一半的芒果肉切片，每片果肉的厚度為1毫米，你可以用切割器。

去掉收尾最小的部分，將其分為3段

取其中一段捏成長條，儘量拉長，但要保持連續性

然後捲起一邊，這一邊一定要儘量往裡收，捲成圓形的形狀就完成了。

秘訣就是儘量拉長，然後捲起，其實非常好玩簡單哦！

注意不要使用過硬或過老的芒果，軟度適中就可以啦！為了防止氧化你可以噴一些檸檬汁上去，淋一點玉米糖漿水飴都行。

取大抹刀剷起芒果花，移至蛋糕上

最後插上小薄荷、logo牌，就完成了！

亮麗又精緻

芒果花的造型真的很耐看

這麼一個做下來，雖然費時

但結果還是令人開心噠

如果不喜歡芒果花

你可以裱花奶油

挖幾顆芒果果肉球裝飾

也非常好看

今年的生日

你可以考慮看看這款啦！