雪花牛肉酥

原料：

雪花牛肉200克、酥皮數張、黑胡椒汁、雞蛋液、蜂蜜、芝麻各適量

製法：

1、把雪花牛肉剁成肉餡，納碗加入黑胡椒汁調味拌勻。

2、把整張酥皮平鋪案板上，均勻地抹上牛肉餡後，蓋上一層酥皮並壓實，送入冰箱凍硬成坯料。

3、把凍好的酥皮牛肉坯切成菱形塊，放烤盤裡並送入烤箱，烤至餡熟皮酥後，刷上雞蛋液、蜂蜜並撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。

時蔬煲仔骨

原料：

豬排骨300克、菜心100克、山藥80克、金瓜汁、雞蛋液、鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、紅苕澱粉、溼生粉、化雞油、色拉油各適量

製法：

1、把排骨剁成小塊，納碗先加鹽、味精、雞蛋液和紅苕澱粉拌勻，醃一會兒再下油鍋炸成酥排。另把菜心和山藥切成粒，待用。

2、淨鍋上火摻鮮湯，加鹽和胡椒粉調味後，下酥排稍煮，盛出來上籠蒸20分鐘，取出待用。

3、另取淨鍋摻入鮮湯燒沸，把雞油、蒸好的酥排、菜心粒和山藥粒放鍋裡，加金瓜汁、鹽、味精調味並勾二流芡，起鍋裝入窩盤上桌。

沙窩雞

原料：

淨三黃雞600克、幹蔥80克、生薑、大蒜、香菜節、沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精、生粉、色拉油各適量

製法：

1、把三黃雞剁成塊，納盆加沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精和生粉拌勻了碼味。另把幹蔥、生薑和大蒜切成小塊，入油鍋炸香後，倒出來瀝油。

2、淨鍋上火放油，把三黃雞塊入鍋煎至兩面色金黃且熟時，放入炸香的幹蔥、生薑和大蒜，炒香入味後起鍋，盛入燒燙的石鍋內，撒些香菜節即成。

童年蛋餃

材料：

原料：

精肉（肥四瘦六）100克，雞蛋5個。

配料：

木耳20克，西火腿50克，蝦仁3個，紅椒圈10克，蔥段5克。

調料：

醬油5克，雞精4克，鹽2克，紹興黃酒3克，高湯500克，色拉油30克。

製作：

1、豬肉剁成肉餡，入雞精、黃酒調味備用；西火腿改刀為3×2釐米的片；蝦仁切成6片。

2、雞蛋攤成蛋皮，切成餃子皮大小的圓坯皮，把打好的肉餡用攤好的蛋皮包成蛋餃，上籠蒸熟。

3、鍋裡放底油燒熱，放入蔥段熗鍋，加入高湯，放入蛋餃、配料和剩餘調料，燒至入味，裝盤即可。

關鍵：

1、做蛋餃的關鍵在於蛋皮，而攤制蛋皮要有耐心和技巧，煎制蛋皮的時候要用小火，放少許油於鍋裡，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。

2、將雞蛋入鍋後，把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積儘量擴大，中間不要出現窟窿。

特色：

蛋餃的皮薄餡兒鮮美，簡單調味，先蒸後燒，並與蝦仁、西火腿、木耳搭配，色澤美觀，營養健康，點選率頗高。

媽媽蛋蒸肉

材料：

原料：

精五花肉（肥三瘦七）50克，雞蛋2個。

調料：

蔥花30克，紹興土醬油、豬油各10克，雞精3克，清水300克。

製作：

將精肉打成肉末，加紹興醬油攪拌均勻，加入雞蛋、豬油、雞精、蔥花、清水，再攪拌均勻，上蒸箱大火蒸制18分鐘即可。

特色：

地道的媽媽土菜，雞蛋和肉末充分融合，加上蔥花和土醬油的搭配，滑嫩鹹香。

荷香蓮子雞

製作：

1、走地雞750克洗淨，剁成重約30克的大塊，沖洗乾淨，加入蔥段、薑片各10克，料酒15克，鹽12克抓勻，醃漬30分鐘。

2、金華火腿50克清洗乾淨，切成5×1×1釐米的長條；鮮蓮子100克洗淨。

3、取新鮮的荷葉放入蒸籠內，下入改條後的冬菇30克、雞塊、蓮子、火腿，將蒸籠放入蒸箱內，大火蒸6分鐘，取出上桌。

特色：

這款菜雞看似普通，香味的來源卻是多層面的。火腿、荷葉、蓮子、冬菇，都有各自的鮮味，融合在一起，既不會搶掉雞肉的味道，還能遮蓋雞肉的異味，提升菜餚的清香味。西湖春天的銅盤蒸菜非常有特色，如果這道菜採用銅盤蒸制，效果也不錯，大家可以嘗試。

王老漢臭豆腐

材料：

原料：

紹興臭豆腐15片。

調料：

紹興甜麵醬、紹興辣醬各25克，色拉油750克（約耗100克），生菜葉25克。

製作：

1、將臭豆腐改刀成2釐米見方的塊。

2、淨鍋上火入色拉油，燒至五成熱時，下入臭豆腐塊炸至金黃結殼，撈起，倒入墊有生菜葉的盤中，隨兩種醬料蘸碟上桌即可。

特色：

此菜是紹興店人氣超高的菜品，臭豆腐搭配兩款老紹興的醬料，豆腐塊大小整齊，火候到位，外酥裡嫩，醬料鮮甜適口。

蓴菜荷塘鮮

製作：

1、蓴菜150克清洗乾淨，放入沸水中大火略焯，取出鎮涼；青豆瓣20克、嫩菱角肉80克分別放入沸水中大火焯熟，撈出控水。

2、蝦仁20克加入鹽、味精各0。5克，溼澱粉2克上漿，入燒至三成熱的色拉油中，小火滑透。

3、鍋內放入清湯300克，下入蓴菜、魚欖10個、嫩菱肉、豆瓣、蝦仁，大火燒開，用鹽5克調味，出鍋裝入容器內即可。

特色：

這款菜餚做法超級簡單，色彩也漂亮，一看就是爽口的菜餚。菱角肉比較難於入味，最好加入鮮湯提前煨制。製作這款菜餚是不需要加入味精或其他增鮮調料的，因為原料本身的鮮味已經足夠了。

雪豆燒牛腩

材料：

原料：

精牛腩、雪豆各250克。

調料：

美極鮮辣汁15克，美極鮮味汁10克，美極濃縮雞汁、香菜各3克，蔥花、蠔油、柱侯醬、熟豬油、鹽各5克，蔥油10克，芹菜汁500克，南乳、高湯各20克，排骨醬200克。

製作：

1、雪豆泡水24小時後，撈出放入高壓鍋加熟豬油、美極濃縮雞汁、鹽，壓7分鐘後即可撈出。

2、牛腩改刀成1。5釐米見方的塊後，用水衝至無血水，在開 水中氽15分鐘起鍋；鍋中放蔥油，再放入排骨醬、柱侯醬、南乳、牛腩。炒香並加入美極鮮味汁、美極鮮辣汁、蔬菜汁，加入高湯，入高壓鍋內壓35分鐘即可出 鍋。

3、壓好的牛腩和雪豆中加原湯汁水用小火煨燒2至3分鐘至湯汁濃稠即可起鍋，然後裝入燒熱的石鍋內，加香菜、芹菜、蔥花末即成。

關鍵：

牛腩沖水及氽水一定要把血水氽淨；壓制過程上氣後一定要用小火燜壓。

特色：

此菜醬香味濃、粑糯化渣，口味絕佳的同時也富有營養功能，老少皆宜，向來深受食客歡迎。

文章來源於網路，如有侵權請及時聯絡刪除