齊魯大地幅員遼闊，飲食文化多種多樣，這早已是世人皆知的美食天堂。

山東沿海的各種海鮮，內地食材豐富的山川湖泊形成了中國菜系之首的魯菜，還有千年不倒“食不厭精”的孔府家菜，一代又一代的影響著山東人的胃口，這就養成了山東人對美食的講究，特別是山東的酒文化，更是“國民的典範”了。

在酒桌上，座次的安排也是有著嚴格的講究的，這可不是隨便坐下就可以吃的，甚至細緻到菜品的擺放以及敬酒的規矩，這其中的每一項都彰顯著山東人的智慧，只有學會這此，才可以在山東的酒桌上談笑風生。

這裡先說一下酒桌上的座次安排，在我國，很多地區，在酒席開始前，東家會事先安排好座次，只是一般安排上兩個上坐的席位，再稍細心的人家會安排兩個善於喝酒和談笑的人來作為陪客如。如果不這樣，在山東人看來覺得有些招待不周的嫌疑，所以山東人會多安排幾個人陪著客人一起喝酒。主要的陪酒人坐在桌子的居中位置，主陪的對面是副陪，這個副陪一般是酒量比較大，而且在酒桌上比較活躍的，在酒桌上還要插科打諢，倒水遞煙等。

賓客的座次也是非常有講究的，坐在主陪兩側的一個是主賓，另一個則是副賓，然後是三陪和四陪，下面便是三賓和四賓，這樣主要是能保證每個來賓都能得一對一的細緻照顧。

在山東酒桌上菜品的擺放也是有很多規矩，魚，在山東算是一道“硬菜”，就算其它菜多麼珍貴，在魚面前也要屈居服降級，這主要是魚是餘、玉的諧音，魚的寓意是被看成是錢、糧年年有餘的那個財，所以，魚在酒桌上有著不可撼動的霸主地位。一條整魚端上來後（一般為鯉魚），魚頭是對著主賓的，以此表示對客人的尊重，有的地區還會將魚的眼睛給主賓吃，其寓意為“高看一眼”之意。當魚吃到最後時，主家會將魚骨頭熬個湯端上來，這也預示著酒席己近尾聲了。

酒席開始時，首先由主陪向大家敬酒，然後是副陪向大家敬酒，副陪一般都是整個酒席上最活躍的一個，他的目的就一個，就是讓各位客人吃好喝好，關鍵是讓客人們把酒喝足，於是他就使出渾身解數用各種理由勸客人喝酒，客人們在他的勸說下便會多喝兩杯，於是有酒量小的客人難免有喝趴下的事情。每到這時東家覺得很有面子，因為這代表他家的菜也好，酒也好，而且數量充足，又和客人們聊的知己，於是大家不免多喝幾杯酒，這對東家來說是件很有面子的事。由此看來，在山東人的酒桌上，真正厲害的人就是這個副陪了。所以，沒一定的酒量的人就別向這個副陪發起酒攻勢了。

以上這個基本上就是山東酒席的3大禮儀的規矩。

都說山東人酒量大，這其中並不是因為他們生的五大三粗才能裝下更多的酒，個子不高，看起來長的弱小之人也有很能喝的，這種人在山東也是比比皆事，所以說，這是飲食的文化圈子決定了山東人的酒量。

還有一個問題我想說一下，剛才我在文章中提到了山東酒桌有的“硬菜”一詞。那麼，你知道什麼是山東人酒桌上的“硬菜”嗎，這個問題下次我再告訴你吧。

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