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宅在家裡學做飯，今天來自馬踏湖邊的湖區特色菜過油鯉魚要閃亮登場了，咱們請到的是中國魯菜烹飪大師， 同時也是桓臺綠都貴賓樓的總經理宋豐嶺宋大師為大家示範製作 ，一起跟著來學學吧。

宋大師今天先展示一道過油鯉魚。鮮活宰殺的馬踏湖鯉魚，打花刀，不可打太深，炸魚的火候非常關鍵，掛糊上漿，澱粉薄薄一層，全蛋糊淋一點，稍微掛一下，鍋加油八九成熱，魚炸透即可，大約五到六分鐘，盛出，把魚豎起來控油。

八角， 花椒，蔥姜，大蒜炒香，放料酒，米醋，醬油，加入開水，開鍋後把炸制好的魚放入，下的時候把開刀的面朝下，魚出來以後魚腹朝東，講究魚朝東海，開鍋後調入微火燉兩個小時。

出鍋前調配料再入一下味，香油，味精，青蒜，香菜，大蒜，再放入蛋皮起裝飾作用，盛到容器裡面來，過油鯉魚製作完成。過油的意思是日子越過越有，吉祥文化融入在內，兩個小時成就的美味，魚肉特別有嚼勁，很好地突出了鮮味。

值班總監/董英啟責任編輯/陳強 郗遠征

編輯/梁藝