白菜酸菜（無水版）

原料

：白菜1棵、鹽1把（白菜重量的2%）、玻璃瓶

製作方法

：

1、將白菜切去根部；

2、將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分；

3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄；

4、然後將幾片摞在一起切成細絲；

5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了；

6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。

提示

：

1、白菜絲一定要切得細一些，醃好後吃的時候撈出來就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎一點就行。

2、因為白菜是洗乾淨的，當然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子裡的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的，燉菜的時候可以倒進去一些味道非常好，還可以用來煮麵條，放上辣椒油就是酸辣面；

3、鹽的量多點少點都沒問題，就用你的手抓上一把就可以了；

4、用純淨水瓶塞滿後，因為瓶口小菜絲都會浸泡在湯汁裡，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時候開啟就可以了，不過用純淨水瓶酸菜不好取出來，可以醃好後將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來；

5、不喜歡用純淨水瓶的可以用大的玻璃瓶，因為玻璃瓶都是廣口的，裝滿菜絲髮酵後酸菜湯會從蓋子邊冒出來，上面一層菜絲會接觸不到水分而變色，不過味道不會變，洗洗後一樣可以吃。害怕冒水可以裝菜絲後瓶口處留一寸，壓上一個小石頭，這樣菜絲都會浸泡在湯汁裡，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧；

6、這種酸菜的醃法不用放水，白菜絲放鹽後會自動出水；

子薑黃瓜條

材料

：黃瓜、子姜

配料

：小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、幹辣椒、醬油、鹽，植物油、大蒜、白糖

做法

：

1、黃瓜洗淨去瓤切條，加少許鹽醃半小時出水。

2、子姜洗淨切條加少許鹽醃半小時。

3、炒鍋放油，加入小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、幹辣椒炒出香味。

4、倒入醬油煮開後關火，加適量白糖放涼。

5、把醃過的黃瓜條、子姜條拌勻加入小米椒粒、蒜片放入保鮮盒裡。

6、把醬汁倒入黃瓜條盒裡，蓋上盒子入冰箱冷藏一夜即可食用。

蒜蓉尖椒醬

主料

：青尖椒

輔料

：蒜泥

調料

：鹽、雞精

製作

：

1.青尖椒洗淨用廚房紙察干。

2.手工把辣椒切，然後再剁，也別剁的太小。

3.剁好的辣椒用鹽醃製，再加入剁好的蒜泥一起醃製，裝入瓶中，放入冰箱發酵兩天即可。