空氣炸鍋到底是不是智商稅？我媽要買我根本攔不住！
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全文無廣
放心食用
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空氣炸鍋這兩年實火。
畢竟它一出生就自帶煽動人心的buff，聽聽它的slogan——
“不放一滴油就可以實現薯條/炸雞/燒烤自由！”
“如何做一鍋很牛逼的食物？把食材放進去，按鍵，結束。”
（這是不加一滴油的“炸雞腿”，你能信？）
這誰頂得住？？？
除了薯條炸雞燒烤這些聽起來就讓人多巴胺瘋狂分泌的食物，
#有空氣炸鍋的都給我去做#
系列菜譜更是層出不窮。
五花八門的菜譜，看得人直吞口水，尤其在夜深人靜時。
這可不就是：
懶人之光！
吃貨之光！
廚房小白之光！
怕胖又嘴饞er之光！
我買，我買還不行麼！
總結一下讓空氣炸鍋出圈的兩大優勢：
快且簡單。（烹飪時間大概是烤箱的一半）
少油，甚至無油。
先別急著衝動。二姑娘今天就是來給大家客觀公正地解析：
A.空氣炸鍋的原理是什麼（為什麼可以不放油就實現“自己炸自己”）
B.在各個維度和烤箱有什麼區別（烤箱和空氣炸鍋我到底要怎麼選）
C.以及，空氣炸鍋能做什麼？（讓我看看吃灰機率大不大）
今日目錄拿走不謝。
全文無廣，放心食用。
（想給連結都沒有）
空氣炸鍋的原理是什麼
它憑什麼可以不放一滴油？
簡單追溯一下空氣炸鍋的歷史。
第一臺空氣炸鍋誕生於上世紀90年代，不過是商用的。彼時還不叫“空氣炸鍋”，人家叫“無油脂炸鍋”。
美國德州的QNC公司推出了無油脂炸鍋
2007年法國特福推出了一款叫 Actifry 的低脂炸鍋，是真正意義上第一臺
家用
空氣炸鍋。
再後來，就是2010年，空氣炸鍋的祖師爺
飛利浦
，在德國柏林舉辦的IFA上，正式推出了空氣炸鍋。
再再後來，空氣炸鍋開始量產。
其實前幾年價格還居高不下，但是隨著逐漸普及+摩爾定律，價格越發接地氣，功能越發完善。
如今二三四百就能買到一個質量尚可的空氣炸鍋。
空氣炸鍋的原理其實不復雜。
這裡我們拿它和烤箱做一下簡單對比。
烤箱是用電阻發熱來加熱食物，慢慢把食物“烤”熟。
其實可以簡單粗暴地理解成模擬炭火“烤”：
這也解釋了為什麼烤箱都需要預熱。靠電阻發熱，剛開始容易受熱不均勻嘛，給它一點時間，整體的烤箱溫度就能慢慢趨於一致。
而空氣炸鍋，是“帶風扇的烤箱”。
在烤箱的基礎上，加了一個風扇，可以迅速在內部完成熱迴圈。
加熱管通電，散發熱量
空氣炸鍋內的空氣迅速升溫
加熱管大概長這樣
同時風扇嘩嘩譁執行
整個空間內就實現了“熱對流”
熱空氣迅速流竄起來
穿透食物進行加熱
由工作原理的不同，烤箱和空氣炸鍋的這兩個區別就很好理解了：
空氣炸鍋烹飪更快。
這個快體現在兩個地方：一不需要預熱；二製作時更快。
因為它可以靠風扇實現熱空氣的快速對流，整個空間可以迅速均勻地熱起來。
而烤箱需要預熱，就是因為沒有那麼大的對流。
所以同樣的食物，用空氣炸鍋若需要10分鐘，用烤箱差不多要20分鐘。
2。口感上，空氣炸鍋做出來的食物會比烤箱更“幹”一些，烤箱烹飪的食物，吃起來會更“多汁”一些。
這是空氣炸鍋做出來的“炸雞腿”，表面風乾感更強一些：
想象一下用你的電吹風高溫嘩嘩譁吹你的食物，水分的流失會更多，so……出來的口感會更幹。
這是烤箱做出來的“炸雞腿”，表面油脂更豐富：
那麼，空氣炸鍋為什麼宣稱不用油，或者用很少的油？
不放一滴油，實現炸雞/薯條/燒烤自由——這聽起來誘惑力拉滿了是吧。
怎麼做到的呢？
讓多巴胺瘋狂分泌的油炸做法，精髓在於
“快速乾燥”
（具體的原理二姑娘按下不表，大家記住這4個字即可）。
傳統的“油炸”，利用的，就是
油的沸點高於水
。用油的高溫，來提高食物表面的溫度，讓食物表面迅速脫水，水蒸氣蒸發，從而實現“油炸”的口感。
而空氣炸鍋，利用鍋內熱風的迴圈，也可以做到“快速乾燥”。讓食物脫水，達到“油炸”的質感。
可謂，殊途同歸。
雖然空氣炸鍋出來的口感，真正的油炸還是有一些區別，但能做到7成相似吧！
再加上有些食物本身就有豐富的油脂，在高溫下，它們會析出自身油脂，從而達到“自己炸自己”的神奇效果。
這就是——不用一滴油的精髓所在。（不過也不是所有食物都不用油，需要食物本身有油脂才可以）
空氣炸鍋熬豬油瞭解一下：
在各個維度和烤箱有什麼區別
（烤箱和空氣炸鍋我到底要怎麼選）
二姑娘先簡單總結一下這倆的區別。後面再用Q&A的形式，解答一下常見的問題。
1.容量和箱體形態有別。
烤箱的箱體，大而淺。就算mini烤箱也有10L。
空氣炸鍋的箱體，小而深。3L款的比較常見，6L左右的已經算大了。
形態的差別，決定了它們對於可以處理的食材的不同。
整體而言，在容量上，烤箱可製作的食物更多、能同時處理的量級更大。
如果要烘焙小餅乾，小蛋糕，烤箱扁平的形式可以做更多。因為它橫截面更大。
空氣炸鍋3L左右的容量（下圖左），可以做10個雞翅，5個蛋撻，2塊牛排；6L的，可以做烤雞。
2.烹飪時間不同。
這點在第一part已經解釋了。
空氣炸鍋因為有熱風+容量小，所以快。
烤箱慢，烹飪時間基本是空氣炸鍋的兩倍。
3.控溫能力不同。
烤箱的控溫更精準，且控溫範圍更大。所以很多烤箱還有解凍、發酵、烘乾，或者做肉鬆、酸奶，保溫飯菜的功能。
空氣炸鍋控溫範圍窄，且只能用熱風迴圈加熱，功能限制比較大。
4.口感不同。
這點前面也解釋了。
空氣炸鍋更幹，烤箱烹飪的汁水更多。
總結一下：
烤箱因為容量大且溫控更精準，能處理的食材更多、範圍更廣。
空氣炸鍋對於平時處理一下非烘焙類（餅乾蛋糕）的食材，尤其是肉類，還是挺方便的，得益於它快，且能析出油脂。
兩者各有側重。
提問：如果我現在什麼都沒有，我應該買空氣炸鍋，還是烤箱？
大結論：
空氣炸鍋和烤箱能做的東西，有80%都是重合的，所以預算和空間都有限的話，擇一即可。
如果希望一步到位，二姑娘個人直接建議帶風扇的對流式烤箱——相當於烤箱和空氣炸鍋的結合體。
烤箱的精準溫控，和空氣炸鍋的快，它都有。
烤箱從有無風扇的角度可以分成兩種：
一種是比較便宜的沒有風扇的吐司烤箱。
一種是帶風扇的對流式烤箱，這種通常會貴一些，高階烤箱、以及大一點的烤箱，基本都會帶風扇。不過對流式烤箱的風扇速度，還是要低於空氣炸鍋哈。
帶風扇的對流式烤箱，其實在功能上，基本就是烤箱+空氣炸鍋的完美結合體。
以後的方向，大機率就是——
烤箱會升級風扇和加熱系統，讓加熱變得更快更均勻；
空氣炸鍋可能會慢慢做大容量，把溫控做得更精準。
其實最後，很可能就是殊途同歸，這倆越來越相似，效能也越來越強。
所以，又買烤箱又買空氣炸鍋在二姑娘看來就沒有必要了。
首先兩者的功能有8成的重合，沒必要；
其次這倆塊頭都不小，佔地方很要命（回頭看一眼你廚房岌岌可危的空間）；
第三如果有兩部機器的預算，那不如直接入一個風爐烤箱。各方面效能都1+1＞2。
空氣炸鍋究竟能做什麼
（容易吃灰麼？）
總體來說，空氣炸鍋和烤箱能做的食物，有80%的重合。
二姑娘大概總結了一下這倆能做的食物，其實只要好好利用，吃灰的機率不大。
1.
和吐司的N種排列組合。
空氣炸鍋很適合來做一些簡易的早飯，因為很快！
吐司+萬物——送入空氣炸鍋，七八分鐘左右就可以收穫一份能發朋友圈的高逼格早餐。
吐司+牛油果+雞蛋：
吐司切塊+雞蛋液+酸奶+香蕉+堅果碎+藍莓：
2.各種肉。
醃製過的五花肉/雞腿肉/雞胸肉/雞翅/牛排/羊排/排骨……
得益於空氣炸鍋可以析出食物本身油脂的優點，很多肉可以直接不刷油，做出油炸的質感，絕絕子。
廚房小白甚至也可以做出蒜香排骨、辣子雞這些看起來很高難度的硬菜。
3.各種蔬菜
把蔬菜提前調好味，澆好醬汁，放進空氣炸鍋就萬事大吉。一鍵得到一份口感媲美路邊攤的低卡“烤時蔬”。我說這是健康一人食的天花板，沒人反對吧。
PS：烤蘑菇這道美味，我不允許有人還不知道！
4.小零食
包括但不限於雞米花、烤牛奶、烤薯片、烤饅頭、烤蛋撻、烤酸奶蛋糕……（字碼到這我已經餓了…………）
總結來看，空氣炸鍋炸萬物是真的。
從肉到蔬菜，從小零食到早飯，閒置機率真的非常低。
總體來說，如果你還沒有買烤箱，它是個值得入手的小家電。如果已經買了烤箱，二姑娘更建議大家好好利用好手頭的烤箱，別腦子一熱啥都往家裡廚房安排~
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