導讀：六月吃魚，懂行的只買它，比鯽魚滋補比桂魚美味，隨手一做都好吃！

在炎熱的夏季，不能再像冬天那樣燉一些牛羊肉來滋補身體，因為牛羊肉性熱，在夏季多食容易上火。這個季節我們可以選一些既可以滋補，又比較清爽的魚類。

大家在選擇魚類的時候，一般多會選擇鯽魚、鱸魚、桂魚等這些，認為它們比較有營養。但有一種魚比它們的營養價值還要高，那就是鱔魚。鱔魚不僅營養高，它的肉質也非常鮮嫩，而且沒有碎刺，不管是老人小孩，食用起來都非常方便。

鱔魚還有一個名字，就是“水中人參”，可見其營養價值之高。許多老人都知道，最好最滋補的魚並不是鯽魚，而是鱔魚。前段時間身體不舒服，家裡就經常給我做鱔魚補身體。其實，也是我嘴饞，因為我覺得鱔魚比其他魚味道好多了，而且它也沒有刺，吃起來特別方便安心。今天就跟大家分享一下鱔魚的2種家常做法。

第一道：【盤龍鱔】

具體做法：

1、買回來的活鱔魚先放在清水盆裡養一晚，讓它排出身體裡的髒東西。在準備烹製之前把鱔魚撈出，用刀背把鱔魚拍死，抽出它體內的筋，把內臟取出來，加一點食鹽和麵粉把鱔魚外皮上的黏液吸乾淨，然後再用清水沖洗兩遍。

2、沖洗乾淨的鱔魚，用刀切成小段，不要切斷開，盤起來擺放在盤子裡。準備一個空碗，加適量食鹽、生粉、料酒、薑末、蒜末和蒸魚豉油，攪拌均勻後淋在魚身上。

3、起鍋燒水，大火把水燒開後，把裝有鱔魚的盤子放進蒸鍋裡，轉中火蒸10分鐘左右，關火後先不要揭蓋，再燜2分鐘後揭蓋取出鱔魚，撒上蔥花、香菜葉。另起鍋燒油，油溫九成熱時淋在魚身上，盤龍鱔就做好了。

第二種：【爆炒鱔魚片】

具體做法：

1、按照上面的方法把鱔魚處理好洗乾淨後，用刀切成大小寬窄差不多的鱔魚片，放進碗裡，加適量食鹽、料酒、蔥段和薑片，用手抓勻後醃製二十分鐘左右。

2、起鍋倒足量食用油，油溫八成熱時，把鱔魚片一部分一部分的下鍋烹炸，炸至酥脆後撈出瀝乾油漬。鍋裡留底油，把蔥薑蒜倒進鍋裡爆炒出香味，加一碗清水、適量味精、五香粉、花椒、幹辣椒，轉小火熬煮五分鐘後放入炸過的鱔魚片，再加適量食鹽、生抽、一小勺白酒慢慢熬煮。

3、熬煮至湯汁濃稠後，加一點芝麻油、辣椒油、花椒油攪拌均勻，大火收汁後就可以出鍋了。

六月，正是鱔魚肉質肥美的時候，如果想要滋補養生，不要再燉牛羊肉了。多吃一點鱔魚，比牛羊肉滋補多了，而且鱔魚的做法非常多，既可以燉湯也可以乾煸。不管哪種做法，做出來的鱔魚都非常的鮮嫩美味。上面這2種是比較家常的做法，你還有哪些鱔魚的做法可以和我們分享的？