魚，想必大家都吃過；草魚，我想大家也應該都有吃過。不過，我今天要說的這種草魚吃過的人就不多了，除了它用傳承600多年的古法養殖外，它的價格也是讓人相當的驚訝。100元一斤的草魚，每條魚的價值在800-1000元以上，估計你肯定是第一次聽說吧，這就是我今天要說的浙江省衢州市開化縣何田鄉的清水魚。此次有幸來到清水魚鄉，品嚐到了傳說中的全魚宴。

拍攝於浙江開化縣。

開化縣位於浙江省西部，浙江母親河錢塘江的源頭，地處浙贛皖三省七縣交界處，有著浙江“西大門”之稱。“一山一泉水，一屋一魚塘”說的就是開化縣何田鄉，這裡山峰綿延，山道彎彎，溪水潺潺，環境非常的好。我此行來到的村子叫淇源頭村。

淇源頭村，是一個只有27戶人家的浙江小山村，由於村裡家家戶戶養清水魚，經過央視等媒體的報道，而被外人所熟知。好山好水出好魚，淇源頭村人傳承六百多年的古法養魚，引流清澈的水泉，在自家房前屋後、田間地頭、小溪流裡養魚，只喂青草和菜葉，養出了極為上品的開化清水魚。

開化清水魚其實就是普通的草魚，由於其優越的生長環境和獨特餵養方式，其魚肉價格賣到了每斤100人民幣，而且還供不應求。除了古法養魚，當地還流傳著古法煮魚，一魚多吃，全魚宴12道菜，已成為開化的特色美食，也是來開化必嘗的美食之一。

這古法煮魚當然得用老式灶頭來做。現今農村人的收入也高了，家家戶戶蓋起了小洋樓，傳統土灶也改頭換臉，有了新的面孔，不過它的功能可是一點都沒少。說實話，這柴火燒出來的不管是菜還是主食，就是比煤氣燒出來的要好吃，你覺得呢？

同樣是草魚，這種用古法餵養的清水魚背黑肚白鰓紅豔，肉質細嫩有彈性，而且沒有一絲的泥土腥味，這也是清水魚的一大特色。喝一口魚湯，鮮香潤滑，回味綿長，這絕對是魚湯中的極品。

淇源頭村人古法煮魚，一條魚做成了十二道菜。這道菜大多數人都應該是第一次見，它有個好聽的名字叫：香酥龍鱗，其實就是炸魚鱗。這回漲見識了，原來魚鱗也能吃。這道菜香脆可口，味道不錯，特別適合下酒。

將草魚切片，再用醬料簡單的醃製。開吃時，將魚片放入湯底中，稍微一撈便可食用。魚片非常的嫩滑鮮美，是清水魚很讚的一種吃法，個人非常喜歡。

除了以上介紹的幾道菜，還有香酥魚排、魚頭豆腐、酸辣魚腸、涼拌魚皮、魚丸子湯等菜，這十二道魚菜，每一道都有著自己鮮明的特色，吃得也都是草魚不同的部位，力求將清水魚的味道發揮到極致。

最後再配上一碗農家蛋炒飯，真的完美了。一條開化清水魚的價格在800-1000元，這應該是我吃過最貴的草魚。整體來說，魚的味道比一般市場上的要好很多，甚至說比浙江千島湖的魚品質要更好一些，不過這個價格嘛，那是各人各看法，至少現在是一個供不應求的狀態，看來清水魚還是很受歡迎的。