【寒菌燉肉】

【主料】寒菌300克、五花肉100克、瘦肉100克

【配料】鹽、蔥花、味精、豬油、蒜片、薑片

——【開始製作】——

第一步，將寒菌摘掉黑色的帶泥的根部，用清水浸泡小會，然後再用清水沖洗乾淨，撈出來瀝乾水分；

第二步，將五花肉清洗乾淨，切成薄片，備用；瘦肉清洗乾淨後，切成片，備用；

第三步，鍋中放1勺豬油，將肥肉大火爆炒出部分油脂；

第四步，然後將瀝乾水後的寒菌倒入鍋中，爆炒出香味來；

第五步，加入一大份清水、蒜片和薑片，如果有高湯那就更好了；我因為沒有提前熬，所以直接用的清水；大火煮沸後，倒入肉片，用小火慢燉10分鐘；如果家中有砂鍋，那麼就更好了；燉好之後撒上鹽、味精，蔥段，出鍋即可。

——【內容總結】——

新鮮的寒菌，燉出來的味道絕對是獨一無二。不需要過多的調料，原汁原味就足夠驚豔。難怪有人會認為，無寒菌不成席。我從小就愛吃寒菌，那時候家裡窮，寒菌頗有當肉和海鮮吃的感覺，用來開葷解饞。現如今，寒菌成了我記憶中最美味的美食之一。裡面透著滿滿的回憶。

——寒菌燉肉的“烹飪小技巧”

1。 寒菌生活在山上，容易攜帶泥沙，所以吃之前，一定要提前用清水浸泡30分鐘以上；浸泡好之後，還要再次用水沖洗，才能保證口感；

2。 寒菌在燉之前，一定要提前用油爆炒出香味來，這樣再燉，比直接燉的香味以及鮮味要濃郁得多；

3。 燉寒菌講究“慢工出細活”，用大火速成，燉出來的味道總感覺不那麼鮮。所以，燉的時間儘量可以久一點，小火慢燉，讓寒菌和肉香味充分浸泡透。