肘子，有前肘和後肘之分。其中前肘因其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多而更勝於後肘。對肘子有不少烹飪方法，包括燒、扒、醬、燜、滷、湯等等，將肘子帶皮烹製，肥而不膩。好吃不過肘子，今天就分享一下各種醬肘子的做法。

做法一

食材：

肘子1個、八角4顆、香葉4片、桂皮1塊、茴香籽1勺、丁香4顆、草果1個、山柰1個、肉蔻1個、蔥2顆、姜1塊、鹽適量、老抽2勺、生抽4勺

做法：

1、豬肘子去幹淨毛洗淨冷水入鍋焯水去血汙後反覆用水沖洗乾淨。

2、八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，蔥段，薑片備用。

3、鍋中加入豬肘子，料酒，八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，蔥段，薑片，料酒，生抽，老抽加入完全沒過豬肘子再多兩大碗的水。

4、鍋中熱油，油熱加入白糖炒糖色，待糖色變成深茶色倒入肘子鍋中。

5、大火燒開轉小火燉煮兩個小時。

6、撒適量鹽繼續燉煮一小時。不要急於把肘子撈出來在湯汁裡浸泡幾小時入味。將肘子剔骨（分成兩份肘子已經很爛了輕輕用刀沿著骨頭劃開即可）用保鮮膜捲起來，皮朝外卷緊入冰箱冷藏定型（先將肘子用保鮮膜包裹好然後想象擰糖紙一樣兩邊向相反的方向擰多擰幾下用皮筋或者直接固定）

7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼勁。

做法二

食材：

豬肘子1個、老湯適量、香葉4片、草果1個、燉肉料包1個、黃醬40克、老抽適量、肉蔻1個、蔥適量、冰糖適量、食鹽適量、八角適量、姜適量

做法：

1、肘子涼水下鍋加入蔥姜和料酒，水開後去除血沫和雜質。

2、焯過水的肘子仔細拔去細毛，清洗乾淨。（焯過水再去毛更容易）

3、醬料：

老湯、燉肉料包、黃醬、蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、冰糖等調料。

4、把處理乾淨的的肘子放入高壓鍋中加入所有調料。

5、加入老抽。

6、蓋好蓋子，上汽後改小火壓30分鐘。

7、關火後不要急著撈出，肘子浸泡至還有溫熱時撈出。

8、剔去大骨。

9、用保鮮膜包成卷，涼透後撕去保鮮膜切片

10、涼透後切片即可食用。

注意：

卷捆肘子一定在肘子還溫熱的時候，肘子涼了不易成形。

做法三

食材：

豬肘1個，醬油3勺，蔥3棵，姜5片，蒜2頭，八角3個，花椒1小把，桂皮1小塊，幹辣椒3個，料酒4勺，生抽10毫升，老抽10毫升，蠔油1小勺，五香粉1小勺，白胡椒粉1小勺，姜粉適量，南乳汁30毫升，香葉3片，丁香3粒，草果3粒，冰糖1塊

秘製配方：

醃料：

五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯勺、醬油3勺、料酒2勺

滷料：

大蒜12瓣、姜5片、蔥3棵打成結、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蠔油1湯匙、南乳汁30毫升、冰糖1小塊、幹辣椒3個、花椒1把、八角3個、桂皮1小塊、香葉3片、丁香3粒、草果1顆

做法：

1、肘子洗乾淨，用剪刀從中間剪開，慢慢剝了它的骨，放入醃料，醃製1小時或以上；

2、將肘子捲起來，用紗布包好，可以用繩子將它綁起來，鍋中放入姜3片、料酒、水燒開，擺入肘子煮10鐘左右，鍋裡的水要倒掉不用；

3、撈起肘子，放入冷水中冷卻，並洗去浮沫，鑄鐵鍋中加入清水和滷料，煮開3分鐘後襬入肘子，再次煮開，蓋上蓋子小火煮2小時，等煮好的肘子冷卻後，連汁帶鍋放進冰箱冷藏浸泡一個晚上，每二天可開吃。

做法四

食材：

肘子1個、冰糖18克、生薑1塊、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香葉2片、大蔥段、鹽10克、花雕酒50克、老抽15克、甜麵醬30克

做法：

1、肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨。

2、鍋中倒油，放甜麵醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。

3、將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料。

4、然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時。

5、加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。

注意：

1、一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉，這樣會更香。

2、放入甜麵醬，醬香更濃郁。

做法五

食材：

水4000g，八角15g，桂皮15g，良姜15g，白芷15g，香葉3克、丁香3克，羅漢果1個，草果3個，小茴香8克，生薑70g，大蔥50g，色拉油450g，安琪老滷膏230g，食鹽60，雞精30g，味精40g，冰糖60g，白糖150g，料酒80g，黃豆醬280g，回味粉（KA66）10g，雞肉增鮮膏（TC01）20g，豬肉增鮮膏（TP01）25g，回香粉25克。

做法：

1、豬肘子去幹淨毛洗淨冷水入鍋焯水去血汙後反覆用水沖洗乾淨，焯水備用。

2、鍋中入油，燒熱後加入適量冰糖，冰糖最好敲碎，加熱至冰糖完全融化並冒泡均勻，加入適量水，將焯過水的肘子，在鍋中翻滾均勻上色。

3、鍋中入油，大火燒熱，將用糖色上過色的肘子放入油鍋中炸製表面焦黃。

4、滷水製作

稱量水、白芷、桂皮、八角、良姜、香葉、丁香、羅漢果，草果，小茴香、生薑、大蔥、色拉油小火熬30分鐘。在小火熬製的同時可以按照配方稱取老滷膏和其他輔料。

將單獨稱量的老滷膏化開加入滷水中，小火熬製20分鐘。

將其餘輔料全部加入滷水中，進行攪拌溶解，10分鐘後，即可。

5、再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時再轉小火約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，撈出並用刀輕輕劃開，便於食用。

做法六

材料：

肘子、雪豆、姜、蔥、鹽、生蔥、香葉、八角、陳皮、花椒、山楂、桂皮、冰糖、料酒、燉肉料

製作：

1、肘子清理乾淨，撥去毛。準備好所需要的料，蔥切斷兒，薑切片。肘子放在鍋裡，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約煮5分鐘撈出，洗乾淨。

2、鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色。待糖色變成深琥珀色時，立即澆入熱水。

3、鍋中放入肘子，放入各種調味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。

4、放火上大火煮開後轉小火燉，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將肘子翻身幾次。燉至基本軟爛了，水也少了很多。

5、另起一鍋，把肘子撈出，並且轉移出一半的湯汁倒入，放入鹽。

6、敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度。

7、當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用，把鍋裡的湯汁，澆到上面，撒點小蔥花或香菜點綴下即可。

做法七

1、原料：

選擇衛生新鮮的帶皮豬肘子，無刀傷和刀口，外形要完整。

2、配方：

豬肘子100kg，粗鹽4kg，桂皮200g，鮮姜500g，花椒100g，八角100g，料酒（紹興酒）800g，糖色800g（或醬油10kg）。

3、煮制：

先將豬肘子浸泡在溫水中颳去皮上油垢，鑷去殘毛，進行必要的整形後用清水洗淨後放入鍋中，加入配料用大火煮1h，待湯的上層出油時，取出肘子，用冷水沖洗，並將鍋內煮肉湯中的殘渣碎骨撈出，撇去表面泡沫與浮油，過濾後將肉湯和肘子重新放入鍋中，用急火煮4小時，最後用小火燜煮（湯表面冒小泡）1小時，待湯汁變濃，第二次煮肉時煮出來的油又都滲進肉內時，出鍋即為成品，出品率約60%。產品具有嫩爛爽口、香味四溢的特點。