民以食為天，享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方，不同的環境，不同的文化和風俗習慣，孕育出千姿百態、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大家分享安徽菜經典菜餚，美味解饞軟糯爽口，顛覆味蕾的地方特色美食，希望大家喜歡並從中受益。

徽菜、骨質疏鬆、貧血、青少年、補虛養身食譜--牛蹄花

徽菜、骨質疏鬆、貧血、青少年、補虛養身食譜——牛蹄花

準備食材：牛蹄筋500克，牛裡脊肉100克，雞蛋50克，竹筍75克，青蒜5克，姜5克，辣椒（紅、尖、幹）4克，醬油40克，鹽2克，白砂糖2克，黃酒15克，味精1克，澱粉（玉米）10克，鴨油75克。

做法步驟：

1、準備好食材，選用圓柱形蹄筋洗淨，切成長4釐米的段，用刀在一端交叉著切3刀，成為6瓣；

2、另一端留1。3釐米不切，紅辣椒切成小片，青蒜斜切成長1。6釐米的小段，牛肉用刀剔去筋膜，切成長5釐米的薄片，放在碗裡，加雞蛋清，溼澱粉漿拌好，竹筍切成片；

徽菜、骨質疏鬆、貧血、青少年、補虛養身食譜——牛蹄花

3、炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然後加入牛肉滷汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及薑末；

8。 待燒燴入味後，及時將拌好的牛肉片放入撥開，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上剩餘的熟鴨油起鍋即可食用。

徽菜、跌打骨折食譜--芙蓉套蟹

徽菜、跌打骨折食譜——芙蓉套蟹

準備食材：螃蟹1500克，豬肉（肥瘦）500克，雞蛋60克，雞蛋清100克，小蔥12克，味精1克，姜12克，黃酒15克，鹽10克，澱粉（玉米）20克，胡椒粉1克，豬油（煉製）50克，香菜10克。

做法步驟：

1、準備好食材，蔥姜洗淨，各取7克切成碎末，用紗布裹出蔥姜水，倒入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥薑汁，剩餘蔥切段，姜切末；

徽菜、跌打骨折食譜——芙蓉套蟹

2、豬肉切碎剁成泥放入碗中，加入味精少許、精鹽5克、幹澱粉、雞蛋、蔥薑汁、白胡椒粉少許、黃酒5 克，攪拌上勁成肉餡，大閘蟹蒸熟，剔取蟹肉，並將蟹肉蟹黃分開放在盤中；

3、鍋置旺火上，放入熟豬油20 克燒熱，下蔥、薑末略煸，加入蟹肉、黃酒10 克、精鹽適量、胡椒粉少許，炒至有香味時盛在碗內，將蟹殼用水洗淨，剪去邊刺，塗一層熟豬油；

徽菜、跌打骨折食譜——芙蓉套蟹

4、然後每隻蟹殼先填入肉餡，放入一層蟹肉餡，上面再覆蓋一層肉餡抹平，中間用手按成“臣”形，上籠蒸約7 分鐘取出，將雞蛋清放在碗內，攪打起泡製成“芙蓉”，抹在每個蟹餡上，中間鑲上一點蟹黃，四周貼上3 片香菜葉，成花草圖案，放在盤中上籠蒸5 分鐘取出；

5、鍋內放50毫升清水，加入精鹽適量、味精少許燒開，用溼澱粉勾薄芡，淋上熟豬油，澆在蒸好的套蟹上即可食用。

徽菜、補虛養身、健脾開胃、氣血雙補食譜--茶幹雞丁

徽菜、補虛養身、健脾開胃、氣血雙補食譜——茶幹雞丁

準備食材：雞肉150克，香乾150克，青蒜10克，花生仁（炒）50克，醋10克，醬油5克，芝麻醬10克，白砂糖5克，辣椒油5克，花生油8克。

做法步驟：

1、準備好食材，雞肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼後切成1。5釐米的方丁，置盤中待用，茶幹（採石磯茶幹）切成1。5 釐米的方丁，置盤中待用。

徽菜、補虛養身、健脾開胃、氣血雙補食譜——茶幹雞丁

2、花生米用熱水浸泡2～3 分鐘，瀝乾水分，下溫油鍋中炸熟，青蒜洗淨用開水燙一下，切成粒狀；

3、青蒜粒同芝麻醬、醬油、醋、糖、清湯10毫升、辣椒油一起調成滷汁，將雞丁、茶幹丁、花生米拌在一起，澆上滷汁，吃時拌勻即可食用。

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