鹽菜扣肉

用料

五花肉500克

老抽

生抽

八角

桂皮

香葉

黃酒

生抽

細砂糖

鹽菜

做法

鹽菜提前用水泡開。擠幹水分備用。

五花肉洗淨，冷水下鍋放入八角、桂皮香葉，一小勺黃酒大火煮開，撈出，溫水洗淨。

碗中倒入適量生抽，放入煮好的五花肉，四周塗抹上老抽上色。

肉皮朝上用竹籤扎些孔，方便老抽上色入味。

紮好的肉肉絲朝下浸泡10分鐘。

泡好的肉，肉皮朝上吹乾。

鍋中倒適量油，五花肉肉皮炒下，小火煎炸，這一步一定要蓋鍋蓋。

肉皮炸至起泡泡就可以了。

剛剛裝老抽的碗中倒入2勺黃酒，3勺生抽，2勺糖攪拌均勻成料汁。

炸好的五花肉切薄片。

鍋中炸肉剩餘的底油留一小部分，薑絲，花椒炒香

倒入泡好的鹽菜和調好的料汁翻炒均勻關火，嘗下鹽味，如果覺得淡，需要放鹽。

五花肉片，肉皮朝上鋪在碗中，然後鋪上炒好的鹽菜。放入蒸鍋中蒸2個小時。如果是高壓鍋蒸制50分鐘左右就可以了。

蒸好的扣肉碗蓋上要裝扣肉的盤子翻轉倒出來，撒上蔥花就可以吃啦。

肥而不膩，鹹香超好吃。

豆芽韭菜炒粉絲

主料

豆芽

200克

韭菜

150克

輔料

綠豆粉絲

100克

調料

生抽

1勺

鹽

2克

雞精

2克

做法步驟

豆芽清洗兩遍，瀝乾水分備用。

韭菜洗淨，切成約5cm長的段。

粉絲提前20分鐘在溫水中泡軟，切成比較長的段。

鍋內熱油，下豆芽大火翻炒幾下稍變軟即可。

再加入粉絲翻炒均勻。

淋入兩勺生抽翻炒上色。

最後加少許鹽、雞精調味，放入韭菜段大火翻炒幾下。

四喜烤麩

主料

烤麩

適量

輔料

黃花菜

適量

黑木耳

適量

香菇

適量

腐竹

適量

毛豆

適量

花生

適量

配料

老抽

3勺

鹽

少許

冰糖

適量

蔥段

適量

薑片

適量

蒜瓣

適量

八角

2粒

桂皮

1小節

做法步驟

所有食材用涼水浸泡2小時以上泡漲；烤麩入沸水中汆燙去豆腥味。

烤麩攥幹水分切成見方小塊，黑木耳撕碎，香菇洗淨打十字花刀，腐竹切段。

鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麩微煎一下，再倒入剩餘食材翻炒均勻。

調入適量冰糖、3勺老抽。

快速翻炒至冰糖融化，烤麩上色均勻。

倒入與食料齊平的溫水，調入少許鹽轉至小火蓋蓋子燜燒20分鐘左右。

調至大火收湯汁。

撒入毛豆翻炒至熟即可。