導讀：小時候爸爸製作的那道蒜苗炒肉在記憶中的最深處不曾忘懷，今天由我來製作給爸爸吃，讓我們一起回憶過去的美好時光

爸爸是一個不經常下廚房的人，原因是他工作平時比較忙，有時週末都要忙單位的事，所以一般都是我和媽媽在家，那時候我還在上學，就由媽媽做飯給我吃。有一天，放學回家後，發現媽媽沒在家，只有老爸在，老爸說，媽媽單位上組織去外面旅遊去了，這幾天由爸爸來照顧你。我說好呀，反正好久你都沒有做飯給我吃了。當天老爸就做了一道蒜苗炒肉，老爸因為很少做菜，所以製作出來的味道可想而知了。肉片硬得像牛皮，而且厚得像瓦片，並且還忘了放鹽。但是我什麼都沒有說，裝作吃得津津有味的樣子，因為我知道，老爸也不想這樣的，正因為平時忙以工作，很少做菜，所以才會出現這種情況。今天我回家看望了爸媽，特意做了一道蒜苗炒肉，讓我們回憶過去的美好時光。

說到蒜苗炒肉，這是一道很平常的家常菜，雖然看似簡單，但要製作到味道鮮香、肉質細嫩、潤滑還是有一定的難度。這道菜的關鍵點是肉的選用、醃製和火候的掌握非常重要，三者缺一不可。蒜苗炒肉是選用豬裡脊肉或是臀尖肉來製作，洗淨切成薄片後，放入料酒、生抽等調味料醃製後，搭配上辣椒、蒜苗經大火急炒製作而成。成品：香味撲鼻、肉質細嫩、美味可口，是一道下飯下酒的美味佳餚。正因為如此美味，所以也受到了很多朋友的喜愛。下面就來跟朋友們分享這道蒜苗炒肉的製作方法。希望朋友們可以收藏學習。

製作教程

[蒜苗炒肉]

需要食材：

主料：裡脊肉200克

配料：蒜苗1根、大蒜1瓣、生薑1小塊、幹辣椒2個、澱粉1勺、料酒少許、食鹽適量、食用油略多

調料：生抽或醬油少許

開始製作：

步驟1：

食材準備

蒜苗去除根部和老葉洗淨，拍散斜刀切成菱形狀。生薑去皮切成絲。幹辣椒切成小段。大蒜去皮一半切片一半切末。

步驟2：

肉的處理

裡脊肉洗淨後擠幹水分認準紋路切成薄片。裝入碗中，倒入少許料酒、生抽、放入薑絲和澱粉用手抓勻醃製15分鐘左右。

步驟3：

肉片過油

鍋中倒入略多的食用油，大火加熱至七成時，（油開始冒煙）倒入已醃好的肉片，快速攪散後炒至變色時盛出。

步驟4：

炒制蒜苗

鍋中留底油，加熱後，放入幹辣椒、薑絲炒出香味時，再放入蒜片一同翻炒，待炒出蒜香味後，倒入蒜苗。

步驟5：

混合翻炒

此時開大火快速把蒜苗炒軟並出香味時，倒入肉片拌勻混合後快速翻炒。

步驟6：

炒好出鍋

因肉片剛開始已過油，所以不宜長時間翻炒，翻拌均勻後，加入少許食鹽調味，加入少許生抽補色，再把剩下的蒜末倒入鍋中增香後即可出鍋。

美味呈現

蒜苗炒肉之製作技巧

1、炒肉一定要選用裡脊肉或是臀尖肉，因為這兩種肉，肉質非常細嫩，無筋，水分含量多，最適合用來炒、炸等烹飪方式製作。

2、醃製是非常關鍵的一個步驟，加入生抽入味，加入澱粉防止炒老。加入料酒、薑絲去腥提鮮。為什麼我在醃製時不放入鹽呢？因為肉中一旦攝入鹽分，會使肉脫水，內部變得乾燥，這樣製作出來口感不嫩滑。

3、最後炒蒜苗和肉片混合炒製作時，一定要大火，如果火小，延長炒制時間，會使蒜苗中的水分蒸發，顏色變得暗淡，口感上也不清脆。肉也會因炒制時間過長而炒老。

4、最後加入蒜末是因為先放入的蒜片因全程在大火中爆炒，蒜的香味已很少了，最後加入一些蒜末，可以增加蒜的香味，使肉中的蒜香味更持久。

結語：

這道蒜苗炒肉以前是我爸爸做給我吃的，那時的味道讓我至今無法忘懷，但是父愛如山，不管有多難吃，它包含著一個父親偉大的愛，今天我製作了這麼一道蒜苗炒肉，把這份帶著愛的美味送給他，讓我們一起回憶曾經的美好時光！自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對朋友們有所幫助，請大家多多關注+評論，熙陽非常感謝各位朋友的支援和閱讀。謝謝大家！