對於忙碌的上班族來說，吃早餐是匆忙的，尤其是冬天，晚起五分鐘就可能要餓肚子了。包子是很多人都愛吃的一種早餐，鬆軟可口，好吃又營養，價格還不貴。包子餡可葷可素，能滿足各種人的口味，只要是自己愛吃的菜，都可以包進包子裡，這也是很多人包包子吃的原因。包包子的手法不難學，最關鍵的是包子皮和包子餡。身邊的朋友做包子，一點都不膨鬆，而且特別粘牙，和外面買的沒法比。

怎麼才能蒸出又大又白又軟的包子呢？今天我和大家分享一下技巧，喜歡吃包子就學一學吧。包子皮的小技巧麵粉的選擇市面上的麵粉有3種，即低筋、中筋、高筋，是按照蛋白質的含量來分的，筋性越高蛋白質含量也越高。低筋麵粉做蛋糕，中筋麵粉做包子、饅頭等，高筋麵粉做麵包，別用錯了。

和麵麵食都少不了和麵這一步，但不同的麵食和麵的方法也不一樣，主要區別就是水溫。冷水和麵——麵糰筋道，通常用來擀麵條、擀餃子皮、烙死麵餅。溫水和麵——麵糰又軟又筋道，通常用來做包子、饅頭等。熱水和麵——麵糰很柔軟，筋性非常小，通常用來製作油餅。開水和麵——麵糰非常柔軟，沒有筋性，可以用來做燙麵餅、油炸餅等。和麵加多少水呢？通常1斤面加半斤水，面水比例是2：1，根據實際情況可以適量增減水量，比如夏天比較潮溼，少加10克水；冬天比較乾燥，可以多加10克水，口感會更好。加一料發麵時，通常大家都知道要加酵母，有些人還會加一些白糖，無論是饅頭還是包子，效果都不是那麼好。在農村，發麵時都會加一些豬油，可以讓饅頭膨鬆潔白、香甜可口。蒸包子時，豬油能很好地裹住餡料，湯汁不會外流，尤其是做灌湯包。記住這3點，保證包子皮柔軟又筋道，好吃得不得了。那做包子餡有哪些技巧呢？今天和大家分享一個好吃的醬肉包子餡的做法，油潤可口，是外面買不到的，一口氣能吃5個，太香了。梅乾菜醬肉包的做法準備梅乾菜、五花肉、食鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖，五香粉、花椒粉、雞精。【做法】1、梅乾菜提前用清水泡發，洗淨後擠幹水分，切成碎末，五花肉洗淨後切成小丁丁。2、鍋裡倒入適量油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒出肉裡的肥油，烹入一勺料酒去腥，加入適量生抽、老抽，炒出醬香味，再加入適量五香粉、花椒粉、白糖，翻炒均勻。3、倒入梅乾菜碎，加入一勺甜麵醬，炒出香味後倒入適量開水，大火燒開後轉小火煮幾分鐘，讓梅乾菜吸收湯汁，湯汁快收干時加入適量雞精提鮮，翻炒均勻後盛出放涼即可。

用這個方法炒出的餡料簡直太香了，梅乾菜吸收了五花肉的油脂，油潤可口，一點也不幹。【蒸包子的技巧】1、充分發酵，麵糰發至2倍大小。2、包子胚要二次發酵，至少20分鐘。3、包子蒸熟後不要馬上揭開蓋子，在鍋裡燜5分鐘再取出。

做好這3點，保證包子又大又軟，不會死麵、塌陷，非常好吃。

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