清蒸鯿魚好吃有竅門,不放1滴水,無需過多調料,魚香肉嫩,真解饞
清蒸鯿魚好吃有
竅門
,不放
1
滴水,
無需過多調料,
魚
香
肉嫩,
真
解饞
身邊的很多的朋友都喜歡吃魚,都說豬肉沒有什麼味道,牛肉羊肉如果經常吃價格承受不起,還是魚好。確實,我就喜歡魚肉鮮美細膩的味道,還有穩定的價格。
我們這鯿魚很常見,8塊錢一斤已經很多年了,一直沒什麼變化。今天在菜市場又看到不少鮮活的鯿魚,隨手買了一條,才10塊錢,準備回家做道上檔次的家常菜。
做出好吃的鯿魚很容易,跟做其它魚一樣,要想好吃,去腥是首要的。去魚腥,清洗的時候很重要,
內壁上的黑膜一定要全部刮掉,粘連在主刺上的紅色汙塊,特別是與魚頭交接處的汙塊,全部洗掉
,魚腥味就去除了一大半。鯿魚個頭小,在手上易拿捏,因此處理起來很容易。處理好了就可以開始烹飪。
【食材準備】
主料:清洗好的鯿魚一條
輔料:小蔥1把,生薑適量,乾紅椒5個,料酒3勺,生菜菜心一個
【製作步驟】
1。 鯿魚去掉頭部和尾巴,從背部開始下刀,每刀相隔約5毫米,注意魚肚子部分不要切斷;
2。擺上魚頭和魚尾,擺成一條完整的魚的形狀,並撒上食鹽,儘量撒到切開的縫裡;
3。撒上料酒,進一步去腥;
4。生薑切成末,乾紅椒也切成末,撒到魚身上,取三根小蔥,打成結,塞到魚切縫裡,如果有時間,多放一點蔥更好;
5。 靜置10分鐘醃製入味,然後放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘;
6。 這個時候,魚香味都蒸出來,蔥結都蒸蔫了,蔥結的任務也完成了,把蔥結都夾出來;
7。 把剩下的小蔥切成末,小蔥的香味和魚是最搭配的;
8。切好的蔥末撒到魚上,準備好的生菜菜心放到盤子一旁作為點綴;
9。起鍋開火,燒一些熱油,淋到魚上,這道美味的清蒸鯿魚就做好了;
熱油在魚皮和蔥末上炸得滋滋作響,魚的鮮和蔥香味直往鼻子裡鑽,提起筷子得輕輕的夾取,魚肉特鮮特嫩,放入口中舌頭一頂就化了。整條魚在盤子裡的造型也很美觀,拿來招待客人有面子。
鯿魚有兩個優點:肚子上的肉很薄,即使魚背也不厚,因此容易入味,也容易蒸熟,所以清蒸最合適不過了;鯿魚肉質細膩鮮嫩,所以不需要過多的調料,保持它原始的鮮味,蔥薑辣椒加以輔佐就能做出最鮮美的味道了。
【烹飪技巧】
這次做魚並沒有在魚肚子上劃成菱形,這麼切有點小講究:1。這道菜只是簡單的蒸10分鐘,入味很重要,這麼直接切到底,更入味;2。為了待客有面子,端上桌造型得好看,這麼切,整條魚能擺出一個優美的弧形,有點魚戲蓮葉間的意思。
切魚的時候,刀得鋒利,可以提前磨一下,先把表皮切開,切到魚骨的時候,雙手用力一壓就切好了。
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