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上湯豌豆尖

春天，萬物生髮，綠油油的豌豆尖、薺菜、春筍、香椿等春天特定的時蔬在菜市場裡爭相登場，望著滿眼的翠綠，聞著清新的氣息，彷彿自己像是置身於春天的田野裡，清新怡人，心曠神怡。

鮮嫩的豌豆尖是春天的縮影，始終縈繞在我的心中。每年開春第一波上市，必定買兩把回家，清炒、做湯都非常的清香鮮美。最喜歡的做法還是上湯豌豆尖，在那一勺熱湯中品嚐的是春的清新滋味。

豌豆尖中富含胡蘿蔔素和葉黃素，對於眼部健康、改善視力都有好處。豌豆尖中還有豐富的礦物質元素，是一種高鉀低鈉的時令蔬菜，常吃有預防高血壓、消腫利水的功效。

上湯豌豆尖

食材：豌豆尖，鹹鴨蛋1個，火腿腸1根，蒜2瓣，油1湯匙，鹽2克，蠔油5克，枸杞10粒

做法步驟：

1、豌豆尖洗淨，瀝乾水，切成小段，火腿腸切小丁，鹹鴨蛋切小丁，蒜切末，枸杞用澱粉水稍微浸泡一會，攪動幾下再用清水沖洗乾淨

☆ 澱粉有粘附性，攪動澱粉水產生水流，枸杞上的灰塵便會被澱粉水帶下來，再清水沖洗就可把枸杞洗得很乾淨，又不會把枸杞搓爛了。

2、熱鍋涼油，下入蒜末小火煸香，加入火腿腸丁，中小火炒出香味，接著加入切碎的鹹鴨蛋，不停地翻炒，炒到鹹蛋黃起沙出香味，加入蠔油炒勻

3、倒入1大碗開水（想喝湯就多加水），大火燒沸騰，撇乾淨鍋裡的浮沫，中小火煮2分鐘。不撇沫也沒關係，成菜後只會影響湯的觀感，不影響口感

4、放入豌豆尖，大火燙半分鐘，豌豆尖變軟顏色變翠綠就關火，然後再撒入幾粒枸杞，加入鹽攪動調味均勻即可出鍋

【小貼士】

春天的豌豆尖非常鮮嫩，很容易熟，下鍋燙軟就可以出鍋。煮久了豌豆尖軟塌塌的沒口感，清香味也被損失掉，顏色發黃，影響食慾。

飯店裡做上湯豌豆尖一般還加皮蛋，和我一樣不喜歡皮蛋的味道，不愛吃皮蛋的，我們自己在家裡做就可以不用加。

豌豆尖除了做湯外，豌豆尖炒雞蛋、清炒豌豆尖也是常見做法，簡單快手又美味。還有焯水後涼拌也很好吃，清新爽口。

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