原來滷味這麼好做，只需一把調料半鍋水，滷啥啥香，新手一次成功

之前一直以為滷菜特別難做，沒有高深的廚藝的獨家的手法是不可能做出來的！雖然超愛滷味，卻從沒想過自己去做，每次都是在外面買點吃。滷豬耳，滷雞爪，滷豬手，以及海帶，豆皮，蓮藕等等都是我的最愛，隔幾天總要買點解解饞，又香又辣的滷味怎麼吃都不夠。

愛吃滷味的人很多，尤其是年輕人。滷味雖好吃，但外面賣的難免有不新鮮，常吃有些不放心。閒暇之際隨心嘗試著查了查滷水的做法，這一查才發現並不是想象中那麼難，驚喜之下我又找了很多滷水配方對比研究後，發現其實滷味的秘訣就在一把調味料裡，只要把這鍋滷水做好，過程比炒菜做麵條簡單多了。然後迫不及待的做了點嘗試一下，果然不錯，第一次做就很好吃，後來又連續做了好幾次味道越來越好。尤其自己做想吃什麼就滷什麼，葷素皆可，超過癮！有想吃的朋友快和我一起做吧，

三分鐘學會做滷水，有了這鍋滷汁，滷啥啥香。

【食材】：雞翅500克，蓮藕一個，雞蛋4枚，鵪鶉蛋250克，

海帶結半斤，豆腐皮一張。

【調味料】：桂皮，花椒，辣椒，香葉，草果，八角，茴香，生薑，大蔥，冰糖各適量。

【具體做法及步驟】：

1。 先把雞翅在水中浸泡15分鐘，然後沖洗乾淨，再在每個上面斜著劃上三刀，雞翅打花刀是為了更好的入味。

2。 鍋中加入冷水，放入處理好的雞翅，水開以後焯水5分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨，備用。

3。 準備桂皮1塊，香葉5片，八角3個，草果2個，辣椒2個，生薑4片，大蔥半截，冰糖10塊，茴香和花椒各半小把，花椒和茴香比較小，最好裝入調料盒。

4。 鍋中加入適量清水，水的量根據食材的量來確定，然後放入上述備好的調味料；再加入2茶匙料酒，2茶匙生抽，1茶匙老抽，酌情再加適量食鹽。大火燒開，繼續煮10分鐘熬出香味，然後放入雞翅，轉小火滷30分鐘。以上調料除了辣椒以外屬於口味微略偏重的，可以根據個人喜好進行增減，辣椒我用的只香不辣的甜椒，老人孩子都能吃。喜辣的朋友直接用小尖椒就行。

5。 中間的這個時間，把所有喜歡吃的青菜清洗乾淨，蓮藕切片，豆皮切塊。

6。 再把雞蛋，鵪鶉蛋清洗一下，同時放入涼水鍋中，燒開以後，中火煮三分鐘。取出過涼水，然後去除雞蛋皮備用。雞蛋過涼水可以很好的脫殼。

7。 時間到以後把備好的所有菜全部放入滷水中，繼續煮20分鐘。

8。然後關火。所有的食材都不要取出，在滷汁中繼續浸泡4—5個小時，或者一晚也可以，浸泡過後吃起來才會更入味。

9。 吃的時候加熱也行，不加熱也可以，個人感覺涼的口味比熱的更好吃一些。用此方法可以滷所有愛吃的菜，想吃什麼就滷什麼，葷素皆可。一次別滷太多，隨吃隨做，自己做的新鮮又衛生，吃著也很放心。想吃的朋友自己動手做吧。

滷味其實很簡單，只需一把調料半鍋水，滷啥啥香，新手一次成功。

【廚房小提示】

滷水一定要浸泡才更入味。

以上所有菜品都可根據個人喜好隨意更換，調味料也要根據用量的多少來增減。

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