武漢美食提前嚐鮮，分享三鮮豆皮的做法，外脆內軟，油而不膩，做法特簡單

三鮮豆皮是湖北的特色美食，寒假期間，在網上看到有詳細做法影片，感覺挺好吃，又有大把的時間，於是跟著做了起來。沒想到第一次做，就特別的成功，做法特別簡單，而且外脆內軟，油而不膩，全家都特別愛吃，從那以後我全家人都迷上了它，每週至少要吃3次，總也吃不膩。

三鮮豆皮

【詳細做法】

1、五花肉半斤，香乾三塊，小號洋蔥一個，一把幹香菇溫水提前泡發。五花肉切丁，大概比黃豆大一點點，香乾、洋蔥、香菇分別切丁備用。這些材料，最好全部手切，不要用絞肉機，絞肉機容易太碎了，口感不夠好，偷懶也可以直接用絞肉機。

2、起鍋放少許油燒熱，先放五花肉丁，中火炒一會，感覺出油差不多了，把肉撥到一邊，放姜丁、洋蔥丁炒到變色，再下香乾丁炒一會，接著下兩小勺豆瓣醬炒一會，最後放香菇丁繼續翻炒。然後沿鍋邊淋入生抽、老抽、蠔油、料酒，灑少許鹽，翻炒均勻後加沒過材料的溫水，放兩片香葉、一個大料，中大火燒開以後，小火燉40分鐘即可。最後如果還有多的湯汁，就收幹一下。整體比平時的菜略微鹹一丟丟，出鍋可以等涼了冰箱冷藏備用，直接用也可以的，但是怕時間不夠，我是提前炒好臊子備用。

3、準備糯米六兩左右，提前泡上，至少要泡四個小時。做豆皮我喜歡用長糯米，更清爽，如果你喜歡用圓糯米也可以。糯米我是泡了一晚上，上鍋攤平大火蒸20分鐘即可，如果用蒸烤箱，需要蒸30分鐘。

4、普通麵粉85克，玉米澱粉12克，水245克，攪拌均勻，和成非常稀的麵糊，太稠了不夠香脆。準備一個大號雞蛋，開啟，攪散。

5、多功能鍋平盤，高火預熱三分鐘，用任何平底鍋都可以做。用勺子舀適量的麵糊，均勻的倒入鍋內，儘量每個角落都均勻。中火，看麵糊變色了，就倒入蛋液，用刮刀儘量把所有的蛋液均勻的鋪在麵皮上。烙一會，看皮可以在鍋內晃動，不會緊貼著鍋，戴厚手套，把麵皮翻面，讓蛋液的那面貼著鍋底。徒手太燙了哈。注意火候，太早翻面容易破。

6、把蒸熟的糯米均勻的鋪在麵皮上，再把做好的臊子也均勻的鋪適量在糯米表面，用鏟子壓平。過程一直是中火，或者中小火。在豆皮的四周淋入適量的油，讓油煎一下底部的蛋皮。

7、找一個大點砧板，蓋在鍋上面，倒扣，再小心放入鍋內，也就是你需要想辦法把整個豆皮翻面。底部掉了臊子，可以用刮刀把臊子重新塞進去。

8、再中火煎一下底部的臊子，中間可以用刮板壓一下四周，讓整個豆皮儘量規整。關火，取出來。切成塊，撒蔥花，有榨菜丁也可以撒點。

【凱哥有話說】

三鮮豆皮做起來卻有點麻煩，但是真的真的非常好吃，值得你稍微費點時間的。如果有冬筍，就切小丁，焯水，和香菇一起放鍋裡就好了。最重要還是注意火候，其他沒啥難點。我這個方法，一定可以做出顏色金黃，又脆又香的表皮。