白拾魚、魚蓉羹、五洞牛肉……在眾多棠下美食中，哪一款更合你心意？為進一步宣傳推廣蓬江區棠下鎮美食文化，打造遊在棠下的文旅品牌，棠下鎮舉辦第一屆棠下十大名菜評選活動，評選出代表棠下特色的十大名菜，打造一批金字招牌，傳承棠下特色餐飲文化，推動各項旅遊文化事業發展。

目前，已有數十家餐館推薦出20道棠下名菜，咖哩牛肉菠蘿包、棠下燒鵝、天鄉燒肉、禾稈冚珍珠……各種美食數也數不過來。

快來為你心目中的棠下十大名菜投票吧！

每人每天可投10票。

菜品投票時間為4月20日9:00至4月26日24:00。

經過南方+專題頁面投票和專家評審團綜合認定，“首屆棠下十大名菜”將在棠下鎮五一文旅活動中公佈並進行宣傳。

快來為你心目中的棠下十大名菜投票吧！（可多選）1、白拾魚2、魚蓉羹3、五洞牛肉4、風臘鯪魚5、白水角6、炒寒提7、咖哩牛肉菠蘿包8、棠下燒鵝9、天鄉燒肉10、水晶雞11、棠下豉油雞12、棠下雲吞麵13、棠下盆菜14、陳皮骨15、香煎小黃魚16、香煎藕餅17、白切五花肉拼豬肚18、禾稈冚珍珠19、蔥油雞20、田螺炆水鴨21、全鵝歺拼盤22、鹹魚茄子煲23、山澗八寶撈雞和七星拌月雞24、香橙排骨25、竹升面26、棟企雞27、脆皮韭菜28、棠下陳皮鴨29、豬雜粥提交

1.白拾魚

白拾魚一般選用鯇魚，將魚殺後洗淨，爆炒姜蒜後放魚，把魚稍煎一會後，接著放清水入鍋，用猛火炆煮。“拾魚”過程中，要翻動鍋內魚（以免魚肉粘鍋），直至鍋中清水熬成乳白色黏稠的膠狀，再加入少許白酒、糖和適量鹽，就可以上鍋食用了。

推薦餐廳：梁記山莊、良溪茶樓、三伯飯店、拱北農莊、羅江村順富閣

2. 魚蓉羹

魚蓉羹選取兩公斤以上的大鱅魚作為主要食材。首先，宰殺放血，起切出魚脊骨和兩邊的肋骨熬湯，魚肉放入盛有姜、蔥的碗碟蒸熟。其次，把姜蔥和蒸餾水倒掉，用筷子剔除魚骨，選出魚肉。最後，中火起油鍋，撒薑蓉和冬菇粒，濺紹酒，倒入用魚頭魚骨魚尾煎熬，濾骨留汁的“鱅魚湯水”，再放進魚蓉，煮沸調味打芡上桌。

推薦餐廳：聯發酒店、良溪茶樓、山澗美食園、水之鄉、羅江村順富閣、珍珍美食

3. 五洞牛肉

五洞牛肉極奇新鮮，是選用正宗的本地水牛（經嚴格檢驗合格的），做到“即殺即食”，宰牛到餐桌不能超過3小時，並選用本地礦泉水、正宗花生油、鹽、糖等配製作湯底，不新增防腐劑，配合新鮮牛肉吃出家鄉味道別具一番風味。

推薦餐廳：大眾牛餐館、五洞德隆農莊、楹豐軒牛莊、五洞培記山莊、大本營牛餐館、邑家人牧城、牛魔王餐館、創星牛餐館、棠棣牛餐館、五湖牛餐館、達記牛餐館、生記牛餐館、一品牛餐館、順利牛餐館、幸運牛餐館、牛魔王牛餐館、八湖牛餐館、棠棣生態園

4.風臘鯪魚

“秋風起，吃臘味”風臘鯪魚適合在冬季起北風時製作。首先把魚殺好洗淨用醬油、豆豉、香粉等配製好的液體香料中浸泡，晾乾，再浸泡，反覆兩三次，直至風將魚身吹至六七成硬，鯪魚乾就“風”好了。風好的鯪魚身色澤金黃、清香透亮。鯪魚乾吃法以蒸為主，加入少許蒜苗、臘肉、臘腸或加辣椒醬和生油，隔水蒸熟，即可食用。

推薦餐廳：拱北農莊

5. 白水角

白水角的皮主要是粘米粉、生粉和澄面混合在一起，再用開水攪拌搓成麵糰，傳統的餡料主要有蝦仁、瘦肉、冬菇、大頭菜、沙葛以及紅蘿蔔，包好之後大火蒸三十分鐘左右便可食用，軟滑的外皮，配搭鮮味十足的餡料，風味獨特，齒頰留香下蘊藏著濃濃的鄉情，足以讓人回味悠長。

推薦餐廳：白水角農莊、良溪茶樓

6. 炒寒提

炒寒提相傳是羅貴南遷途中的乾糧，把浸透的大米用石磨加水磨成米漿，放入火鍋中用木鏟或竹鏟（不用鐵鏟）不斷翻攪變成乾麵團。再將米團放在桌上趁熱搓和，面搓韌後，把米團趁熱搓捏成一塊塊橢圓狀。炒寒提食用方法主要有兩種：一種切成薄片，放入有肉片和菜葉等配料的鮮湯中製成湯麵。另一種是切成薄片，伴以臘肉、芹菜、蒜苗，用油炒製成香脆的幹炒麵皮。

推薦餐廳： 良溪茶樓、百水角農莊、大林市場攤位

7.咖哩牛肉菠蘿包

咖哩牛肉菠蘿包是棠下五洞網紅特色菜品，表面酥皮酥脆，餡料有咖哩，五洞新鮮牛肉，洋蔥等，味道香濃。

推薦餐廳：邑家人牧城、大本營牛餐館

8.棠下燒鵝

棠下燒鵝採用去翼、腳、內臟的整鵝，醃製後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，燒鵝色澤金紅、皮脆汁美、肉香甘甜，味美可口。

推薦餐廳：聯發酒店、新新茶樓、山澗美食園、流源築農莊、水之鄉

9.天鄉燒肉

脆皮燒肉是一道色香味俱全的傳統名菜，脆皮燒肉以其肉鬆化、香脆，其口感富有層次感，一塊肉可以嚐到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最後會感到瘦肉的甘香。

推薦餐廳：七娣燒臘店、五妹燒臘店、水之鄉、聯發酒店、珍珍美食

10.水晶雞

水晶雞做法簡單，風味獨特，色澤透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足，回味無窮。

推薦餐廳：水之鄉農莊、拱北農莊、流源築農莊、超仁農莊、順意樓

11.棠下豉油雞

豉油雞又稱醬油雞，用料簡單，做法簡易，味道卻特別好，做出來的雞肉特別嫩滑可口，色澤鮮亮，香味十足。

推薦餐廳：根哥美食、聯發酒店、新新茶樓、良溪茶樓、三伯飯店、山水農場、梁記山莊、肥仔美食、順意樓

12. 棠下雲吞麵

雲吞麵以雲吞和麵還有熬好的湯頭製成，雲吞口感潤滑，面入口有彈性，讓人回味無窮，面更具有彈性帶嚼盡勁，並且雲吞擁有豐富的蛋白質，澱粉等營養元素。

推薦餐廳：好滋味手工竹升面（舊禮堂旁）、十八稈竹升面、旺仔記竹升面

13. 棠下盆菜

盆菜是一種雜燴菜式，看似粗糙的盆菜實際上烹飪方法十分考究，分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、滷，再層層裝盆而成，內裡更有乾坤，有雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿蔔、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜吃法也符合中國人的傳統的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團圓，一派祥瑞氣象。

推薦餐廳：北園飯店、順意樓、周郡農家菜館

14. 陳皮骨

金黃酥脆的排骨，配上陳皮特有的辛香味道，聞之清香撲鼻，吃之甘甜可口，還有溫胃理氣健脾功效，大人小孩都喜歡。

推薦餐廳：聯發酒店、根哥美食、肥仔美食、水之鄉、錦翠園

15. 香煎小黃魚

香煎小黃魚優選清明節前後的西江小黃花魚，小黃魚用蔥、姜、料酒醃製去腥，再放入熱鍋熱油中小火慢煎，煎至兩面金黃，美味可口。

推薦餐廳：北園飯店、順意樓、超仁農莊、水之鄉、三寶農莊

16. 香煎藕餅

新鮮的豬肉加上又薄又脆的藕片、香菇末、馬蹄粒等，煎至兩面金黃，口感酥、香、鮮、嫩，風味獨特，誘人食慾。

推薦餐廳：水之鄉農莊、百水角農莊、聯發酒店

17.白切五花肉拼豬肚

肥瘦相間的五花肉和豬肚經過溫火慢燉，五花肉肥而不膩入口即溶，豬肚軟糯無異味，簡單搭配原汁醬油，甘香可口。

推薦餐廳：新新茶樓

18. 禾稈冚珍珠

禾稈冚珍珠又稱禾稈紅燒肉，選取新鮮的禾稈和半肥瘦的上好五花肉，用禾稈紮緊綁好，裹嚴實。用醬汁小火煮1小時。解開五花大綁，稻草肉切薄片上碟。禾稈豬肉，尋常肉味，多了種稻草的清香，吃起來一點不覺油膩，滿口脂香稻香。

推薦餐廳：聯發酒店

19. 蔥油雞

樂溪紅蔥與北片區自養山邊走地雞的交匯融合，配上飄香千里的自榨花生油點綴，讓平平無奇的雞涅槃重生成餐桌上的鳳凰，嫩滑無比的雞肉在入口的一刻仿如置身於萬縷絲巾纏繞般絲滑，舌尖上的味蕾亦在蔥油的甘香中衝擊迴盪。

推薦餐廳：源源餐廳

20. 田螺炆水鴨

一道田螺炆水鴨尤為享譽。鶴山，廣佛等地不少食客慕名而來，在優質魚塘水源生長的田螺特別肥沃碩大，搭配著享受日月精華自養的水鴨，鴨螺交融，齒頰留香，別有一番風味在舌頭。

推薦餐廳：蠶崗農莊

21. 全鵝歺拼盤

將鵝毛洗淨，取出內臟晾乾後，用精鹽抹遍鵝身內外。同時，選用適量姜、八角、桂皮、白豆蔻、草果、芫茜籽、香葉、香芒、川椒、丁香、小茴等香辛料放在紗布中包紮成香料包，放進滷水湯鍋裡，加入上等醬油、冰糖，再兌入清水，調製成一鍋滷湯。

接著，把鵝輕放入煮沸的滷湯裡，注意翻轉數次鵝身，使滷湯浸透。滷製過程中，每隔20分鐘要將滷鵝吊起離湯約5分鐘，後再放進滷湯，反覆三次，這樣滷煮出來的鵝肉更加入味，這就是“三吊三浸”工藝。大約煮一個半小時，一隻滷鵝就大功告成。最後，將滷好的鵝放涼，切片或斬件擺盤，淋上滷汁，盤中點綴芫荽，搭配上蒜泥醋的蘸碟，即可上桌享用。

推薦餐廳：新園農莊

22. 鹹魚茄子煲

茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。口味鹹鮮，外層酥爽，裡層滑軟。

推薦餐廳：亞一小食店

23. 山澗八寶撈雞和七星拌月雞

山澗八寶撈雞撈起撈起，風生水起，寓意發財發達，風生水起。一口吃出8種滋味，一份合格的撈雞多達8種材料（炸芋頭絲，紅蘿蔔 白蘿蔔雞汁，炸花生，香菜，酸蕎頭，薑絲，檸檬葉，8種口味同時在嘴裡，口感和味蕾雙重刺激，把普通的家常菜做出了不一樣的味道，這就是山澗美食園的特式八寶撈雞。

推薦餐廳：山澗美食園

七星拌月雞閹雞起肉拆絲然後用元西、香蔥、酸姜、酸蕎頭、花生、薄脆、檸檬葉七星涼拌。這個菜富吃起來有層次感，口感更是一絕。

推薦餐廳：周郡村農家美食園

24. 香橙排骨

香橙排骨是廣東省傳統的漢族小吃，屬於粵菜系。所屬型別為中廚靚菜。香橙排骨就是用柳橙或臍橙燉的排骨。水果與肉類搭配，效果也好得很。或甜、或酸、或爽口、或滑嫩，感官上的誘人與入口的清爽融匯在一起，可謂別具風味。這就是我們的金牌香橙排骨。

推薦餐廳：山澗美食園

25. 竹升面

力記竹升面起源於70年代，由曾祖將傳統手藝傳承給祖父，再由祖父傳到父輩，到現今繼承祖輩的衣缽。四代傳承，力記便與竹升面結下深厚的淵源。父輩對竹升面的濃厚情懷，力記對竹升面的童年回憶，竹竿上彈跳的輕功夫，父輩將40年來輕功竹上飄傳承下來，力記將一直延續。力記一直遵從傳統工藝製作，以健康為核心，用心製作每一絲面。

推薦餐廳：力記竹升面

26.棟企雞

選自農家果場自養的走地雞，一般是兩斤半左右。把雞洗淨控水，用牙籤在雞身上扎一些小孔（便於入味），內外均抹上秘製調料，採用最原始的燒味工序放在鐵盆裡隔盆慢火烘烤，讓濃郁的雞汁落在盆裡。這樣做出來的雞，雞皮金黃爽脆，鎖住雞油，雞身香酥焦脆、皮色金黃、肉質嫩滑。

推薦餐廳：根哥美食

27. 脆皮韭菜

將韭菜和肉類的味道融合在一起，再配上甜辣醬，對於不太能接受韭菜的重口味的人來說也能嘗試一下，脆脆的表面加上路面鮮嫩的肉質，口感清爽，是一道色香味俱全的美味佳餚。

推薦餐廳：肥仔美食

28.棠下陳皮鴨

精選新會柑，經過自家無新增精曬，風乾儲存10年的陳皮，配合農家養150天的水鴨，慢火熬製3小時，成就一道色、香、味俱全又止咳滋陰的陳皮鴨。

推薦餐廳：羅氏家宴

29. 豬雜粥

廣東地區傳統小吃。大米洗淨，加水大火熬煮。熬製粥底綿軟，期間要不斷攪拌，防止沾底。新鮮土家豬雜，洗淨，切小塊。最後加入粉腸，粉腸一滾就熟，滾太久口感就不脆了。加少許薑絲，少許花生油，適量食鹽拌勻。可以加入枸杞葉，變成一鍋溫潤的粥水，待粥水與豬雜相互吸收其精華後，是越吃越有味道。豬雜湯粉也是一個不錯的選擇。

推薦餐廳：達峰早餐店

【採寫】南方日報記者 戴惠甜

【圖片】棠下鎮提供

【作者】 戴惠甜

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端