大家茄子相信大家都不陌生，茄子在蔬菜食材中，是為數不多的擁有紫色顏色的蔬菜之一。在我們的餐桌之上，茄子的出現機率是非常高的，尤其是進入夏季的茄子，正是其成熟的季節。這個時候的茄子，更受人們歡迎，水煮茄子和油炒茄子是很多人的最愛，像我就特別喜歡吃炒茄子。

很多人喜歡吃茄子，主要原因是由於茄子價格便宜，而且茄子口感好吃。而我喜歡吃茄子，是由於茄子營養價值豐富，在茄子中具有很高的維生素營養，還有蛋白質碳水化合物等等，茄子中富含的多種營養，對於我們人體有很好的抗癌作用，以及抗衰老，還有預防各種各樣的疾病等作用。

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所以每次逛街的時候，只要遇到茄子，我都會買上一兩個。這兩天的茄子恰恰是最新鮮的時候，這不今天上街買菜的時候就買了兩個長茄子。在對茄子進行購買的時候，茄子的品種有很多種，有圓茄子、有長茄子兩種。最常見長茄子是最適合用來炒的味道更好吃，圓茄子適合用來蒸和煮不適合炒。

炒茄子我一直都很愛，但是我以前自己炒茄子的時候炒出來的茄子不是發黑，就是吸油。直到最近在家無聊和老媽學了幾天廚藝以後才瞭解到，原來在炒茄子的時候，是不能直接把茄子入油鍋的，那樣茄子很容易就會吸油發黑。在炒茄子的時候，要加一些小步驟，才能讓茄子變得好吃。

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老媽以前在飯店中打了一兩年的工，對於炒茄子這些小家常菜，自然就做得比我好吃。老媽告訴我說，飯店中在炒茄子的時候，都加了一些步驟。下面就讓我來給你說一說，炒茄子的正確製作方法吧，然後你也學起來，讓你自己也能做出美味又好吃的炒茄子，讓你家裡人嘗一嘗你的手藝。

首先我們要準備三個茄子，把茄子頭和尾切掉以後，將茄子清洗乾淨，再把茄子滾刀切成塊狀。在切茄子之前，有人喜歡把茄子皮弄掉，其實這樣的做法並不恰當。茄子皮中富含豐富維生素b，把茄子皮弄扔掉的話，那麼茄子中的營養價值，就會隨之流失，所以茄子皮要保留。

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把茄子切好以後，這裡我們就要加一個小步驟了，那就是把茄子放到清水中，給它浸泡起來。在浸泡的時候，還要加入一勺的白醋，這樣就能防止茄子氧化變黑，這個步驟很管用。茄子在浸泡的過程中，我們要準備一大把的大蒜，以及幾個小米辣將其切成碎末備用，小米辣和大蒜是炒茄子的靈魂食材。

切好的蒜末和小米辣，裝入碗中以後，還要加入一勺白糖，一勺食鹽，一勺蠔油，兩勺老抽，一勺老抽，最後再加入少許清水，給它攪拌融合製作成料汁。茄子浸泡10分鐘以後，把茄子倒出控幹水分，這時的茄子我們要往裡面加入一大勺的食鹽，給它抓拌均勻，把茄子中的水分殺出。

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、用食鹽去對茄子進行殺水處理，大概8分鐘左右就可以了，茄子中多餘水分被殺出以後，把多餘的水分全部倒掉。接著用手用力對茄子進行擠壓，將茄子中沒有殺出的水分擠出，然後把茄子放到一旁備用。只要按照以上的步驟，對茄子進行處理以後，不管你怎麼炒，茄子肯定不吸油，而且不發黑。

接下來的茄子，我們需要讓其口感變得更嫩滑，就得往裡面再加入一勺生粉，給他抓拌均勻，讓茄子表面裹上一層生粉。然後準備家裡的鐵鍋，把鐵鍋加熱以後，先不要加入食用油而是把準備好的茄子，先加入到鍋中先用乾鍋將其煸炒上一小會兒。大概半分鐘左右，茄子就會被炒軟，這時我們在往鍋中淋入少許食用油。

5、食用油不需要加入太多，油入鍋以後，需要繼續翻炒，這樣茄子表面，就能裹上一層食用油，既能讓茄子在煸炒的過程中，把茄子炒熟的同時，也不用擔心茄子會過度吸油。等茄子被完全炒變色以後，我們要把準備好的料汁，全部倒入茄子中，將其和茄子翻炒均勻，大概炒兩分鐘左右。

等時間到了以後，我們還要往鍋中加入，少許的澱粉水進行勾芡，這樣炒茄子就算是製作好了。製作好以後的炒茄子，看起來湯汁濃稠，讓人口水直流，食慾滿滿。

好了，炒茄子的分享呢，我就說到這裡了。下面我就不和大家多廢話了，我要抓緊去吃我剛剛炒的炒茄子，不然涼了可就不好吃。喜歡吃炒茄子的朋友，記得給我分享一下。