秋意濃，桂花香。秋天，正是桂花飄香的時節，園中桂樹花開正盛，香氣襲人、沁人心脾，這個時候，正好可以摘些桂花烘乾泡茶或做成香包。

其實，現在很多朋友都知道，桂花不單單可以用來泡茶和製作香包，它還能用來入藥和製作美食，但除了這些，你還能想到桂花可以用來幹啥子麼？

桂花，是中國十大傳統名花之一，有金桂、銀桂、月桂、丹桂、四季桂等多個品種，它們都屬於木犀科常綠灌木或小喬木，因花色豔麗及香氣怡人而常被用作綠化園林或庭院觀景的樹種，其中金桂花香最濃，最適合用來製作成桂花糕、桂花茶、桂花酒等各類美食。

這裡提到的桂花酒，顧名思義，即是用桂花浸泡或釀製而成的美酒。

然而，你沒能想到的是，我們平時釀酒使用的酒麴同樣也可以用桂花來製作。

今天，我就來分享一下用桂花製作甜酒麴的方法。

傳統工藝製作的甜酒麴，一般選取上好的幹桂花加入大米粉發酵製作而成。

【桂花與米粉比例】

摘取新鮮的桂花曬乾或直接使用購買的幹桂花，按花與大米1：20左右的比例來製作酒麴。

【桂花與米粉混合】

1、可以將桂花拌入大米里一起打成粉末。

2、可以將幹桂花單獨打成粉後直接與現成的大米粉拌在一起。

3、可以將桂花放入破壁機中加少許清水打成汁液後再與大米粉拌成一起。

【捏成酒麴丸】

將桂花米粉以水和勻，再捏成湯圓或肉丸般大小的酒麴丸（也可以切成小方塊後用幹米粉滾圓）。

【裹上母曲粉】

如果是一斤米粉捏出來的曲丸，便取兩顆老酒麴研碎後灑在剛捏好的新酒麴上，接著搖晃均勻，讓新酒麴丸沾上老酒麴粉完成接種。

【入庫保溫發酵】

將接種好的酒麴丸子放到幹稻草或幹茅草上移入庫房（量少可放在室內任何地方覆蓋衣物稻草）保溫發酵。

【菌絲成熟出庫】

正常情況下，經18至36小時左右菌絲便能繁殖完成，繁殖成熟的酒麴丸表面會長滿毛茸茸的白色菌絲，這時候便可以出庫進行晾乾了。

【成品酒麴晾乾貯存】

出庫後的酒麴丸一定要及時晾乾，且不能放在太陽下暴曬，最好放在通風乾燥的地方先陰乾，待表面略為乾燥再拿到柔和的太陽下小曬幾天，完全乾透後密封儲存。

【酒麴的使用】

1、成品酒麴一般還要貯存一段時間後再使用，具體可視情況而定，正常貯藏三個月即可。

2、一顆酒麴丸重量在8至12克之間，可釀製三至五斤左右的大米。

3、酒麴丸先研磨成粉再用涼白開水化開後拌入蒸熟晾涼的米飯中。

4、將拌好酒麴的米飯裝進消毒過的容器內，半密封發酵三天後即可得到香甜的醪糟。

以上便是桂花甜酒麴的製作方法和簡單的釀酒介紹，更多酒麴製作方法也可以參考往期文章。