包子是生活中常見常吃的食物，不過很多人吃包子，也就是早上再外面買上幾個大包子，或者買上一籠小籠包，吃起來軟軟的，裡面的餡香香的，覺得吃起來太美好了，喜歡吃包子的人，天天吃都不會感到膩，每天換著花樣吃，不過要自己做包子的話，大多數人包的就不盡如人意了，做出來的形狀難看不說，還會塌陷，吃起來很硬，有人說了，步驟就這麼來的，怎麼就蒸出來塌陷、發硬呢？其實謹記這4點，就能做好包子，包子吃起來好柔軟好香！

包子好不好吃，重點在皮上，包子皮是經過發酵做成的，很多細節上的處理都要到位，一個環節沒有做好，都會導致做包子失敗，那種塌癟的包子估計很多人都做過，這樣的包子，做好了就連自己都看不下去不想吃。好吃的包子，應該是鼓鼓的，飽滿的，柔軟的，而不是塌下去的，一開始我自己蒸包子也老是做不好，看似每步都是按程式來的，但蒸好後，就是沒有辦法吃，面發的那麼好，蒸出來的包子看起來好失望，像一個個死麵包子，真是讓人難受，不過經過多次失敗的經驗，發現了這4點要領，分享給大家這些經驗，希望可以幫助到你。

1、和麵非常重要，包子能不能做好的第一關鍵點

以前人做饅頭、包子，都用的老面的方法來做，現在我們為了方便，節約時間，所以我們都用上酵母了，老面做出來的固然好，可是我們很多時候不好掌握鹼的量，多了容易發黃，少了容易發酸，還是用酵母比較好，在和麵的時候，可以再加入一些白糖，這樣面發的更快，口感也更好，酵母粉的放入這個季節5克就可以了，再加入300克的清水，攪拌成絮狀，和光滑的麵糰就可以進行醒發了，醒發到兩倍大，出現很多蜂窩就可以了。在用麵粉時，用中筋麵粉，不要用高筋麵粉。

2、醒發後的麵糰要注意，一定要進行揉搓，將麵糰裡面的氣體排出來，這是做好包子的第二關鍵點

麵糰經過醒發之後，出現了蜂窩狀，這樣的麵糰不能擀皮包餡，要先將麵糰裡面的空氣擠出來，放置案板上，鋪上乾麵粉，進行反覆揉搓麵糰，排乾淨後，切成大小均等的小劑子，取個劑子，也要多揉捏幾下，拍乾淨氣體後，將它擀成不太薄的皮，進行揉捏後的麵糰，這樣做出來的包子口感更好，吃起來更加筋道，也更飽滿有亮澤，皮太薄不行。

3、每個包子都包好後，記得二次醒發，不能包好就蒸，這是做好包子的第三關鍵點

很多人做出來的包子塌陷，發癟，這都這一步沒有做好造成的，將包好的包子放在蒸屜上，醒發十分鐘，若是冬天的話，就要延長時間，包子的大小發生反應後，就可以上鍋蒸了，這樣做出來的包子蒸好後形狀很飽滿，不會發癟，鍋裡要加入涼水，上蒸鍋，一定不要水燒開上蒸鍋，否則包子胚一入鍋，包子皮就會別燙熟，出現之前說的情況，這樣做出來的包子就會發硬了，不會柔軟好吃，所以二次醒發，冷水上鍋蒸，這些要點要記住。

4、在蒸制的時候，火候要控制好，而且最後關火後，要燜五分鐘，這是做好包子的第三關鍵點

包子醒發上鍋蒸制後，記住要先開大火，出現水蒸氣後，就要將火調成中火了，而且蒸鍋的蓋子要蓋得很嚴實，若蒸鍋蓋子不怎麼嚴實的話，可以蓋上兩塊溼布，這個方法媽媽用過，我也用過，只要密閉性好，蒸出來的包子才好，中火蒸上15分鐘就好了。最後關火後，記住不要急於開蓋，要讓包子在鍋裡待上五分鐘，然後再取出來後，發現包子一個個很飽滿，一股香味襲來，真是又香又漂亮，吃上一口非常柔軟，而且又筋道。

現在大家都明白如何蒸好包子，並且不讓它發癟，不讓它發硬了吧，記住這4個關鍵點，就可以做好包子了，1、和麵放酵母再加一點糖。2、醒發後要反覆揉捏排氣。3、包子胚要二次醒發。4、上鍋蒸先大火在中火，蒸熟後關火燜五分鐘。大家可以多做幾次，做包子就會變得很簡單了，以後再也不用出去買包子了。包子蒸好出現發癟、發硬？記住這4個關鍵點，包子柔軟又勁道！