中國人的家常菜裡，少不了吃魚。而魚的做法有很多種，可以清蒸、可以煮湯、可以煎炸。

而西川人利用他們獨特的佐料——花椒和辣椒，做成了另一種不一樣的美食，那就是川味酸菜魚。

今天，阿西呢就來給大家分享川味酸菜魚的做法。

食材：

黑魚、酸菜、花椒、幹辣椒、姜、蔥、蒜、澱粉、蛋清、白胡椒、青椒

做法如下：

1、準備好所有的佐料、幹辣椒切小段、蔥切大段、姜蒜切片、酸菜切塊；

2、把魚去頭、刀斜傾去掉魚骨，洗淨血水備用；剩淨肉，刀傾40度，從尾部開始片魚，切成薄片；片好的魚片，用鹽水洗淨，洗成晶瑩剔透的魚片；

3、魚片用澱粉、鹽、白胡椒、蛋清用水攪拌均勻，醃製15分鐘；

4、冷鍋涼油，炒香姜蔥蒜、放入魚骨、魚尾炒至變色，放入酸菜繼續炒1-2分鐘；

5、鍋裡放入一大碗水，大火燒開，中火燒至湯色變白，放入鹽調味，撈出魚骨鋪在碗底；

6、大火燒開魚湯，魚片一點點的加入，燒至7-8成熟撈出鋪在碗中，倒入魚湯；

7、鍋裡放油，加入花椒和幹辣椒，小火燒至辣椒變乾脆，花椒撈出放鋪在魚片上，在加入少許的青椒，油大火燒至冒煙，均勻在澆在魚片上。

美味的川味酸菜魚就做好了。喜歡的朋友，請關注我們吧。