日劇《深夜食堂》，為我們帶來很多日本料理。其中我最喜歡的就是厚蛋燒啦！ 在《深夜食堂》的故事裡，老闆做厚蛋燒的方法是隻加了白糖，做成了甜鮮版本，恰好符合喜歡這道料理的人的性格特徵。

by 白花花的白花花

厚蛋燒，也叫玉子燒，是日料中比較常見的一種小食，看著簡單，實際做起來，要麼總是分層成了雞蛋卷，要麼掌握不好雞蛋和牛奶的比例，足夠滑嫩卻不容易成型，易成型口感又太老。

by 大個媳婦

今天我就給分享一個做厚蛋燒的小竅門，大大提高成功率，這個小竅門也是一位日本日料師傅分享給我的。 用這個方法做出的厚蛋燒柔嫩多汁不分層，奶香和雞蛋混合起來，溫潤如玉~在深夜奉上這道料理，綿密的香甜從口中散開，像得到了一個期待許久的理解，像一個擁抱慢慢溫暖你~

厚蛋燒（玉子燒）

（by 藍胖紙叮噹）

食材清單

雞蛋 3個，牛奶 約45克，白砂糖 約15克，鹽 一小撮

烹飪步驟

1。取三個同等大小的雞蛋磕入碗中。

2。用半個雞蛋殼加入三次牛奶（用蛋殼劑量的方式就是竅門所在，用這個方法做出來的厚蛋燒成品會很多汁，且形狀也會很方，不會軟榻。牛奶量剛剛好）

4。輕輕打撒雞蛋，一個方向攪拌均勻。

5。厚蛋燒鍋刷油，全程小火。

6。倒入第一層蛋液。

7。略微凝固後用筷子快速攪拌成滑蛋形態。

8。半熟鏟到一起推至鍋邊。

9。刷油，倒入第二層蛋液，半熟捲起至另一邊（用兩把鏟子相互輔助或用一個鏟子一雙筷子輔助均可）。

10。刷油，倒入第三層蛋液，同樣半熟後慢慢捲起之另一邊。

11。刷油，倒入第四層蛋液，半熟後捲起，不用擔心幾次都卷得不好看或不完美，大致捲起來，不要過於鬆散即可。

12。用鏟子將厚蛋燒推至鍋邊，稍加壓力利用鍋邊的餘溫來幫助厚蛋燒定型及燜熟內裡。

13。重複動作，四面都要加壓定型。

14。重複動作，直至厚蛋燒變得很方即可出鍋。

15。切塊即可食用！

技巧總結：

1。用雞蛋來劑量牛奶和白糖。

2。半熟時捲起，注意加壓定型。

正確的厚蛋燒開啟方式：甜甜的，冷熱皆美味；橫切面不分層 ；全熟但咬下去都是汁，你做對了嗎？