茄子很多人都愛吃，我每次在外面吃飯的時候，都會點一道紅燒茄子，這道菜吃起來很香，又下飯，比肉還好吃，不過在家裡炒，就大不一樣了，自己做出來的茄子，看起來非常油膩，盤底全是油，吃進嘴巴，就像在吃油一樣，吃上兩口就不想吃了，真是太膩了，而且口感也很差。記得以前不會炒茄子的時候，會這麼做，先放油，再放茄子炒，剛翻炒兩下，鍋裡就發乾了，油不見了，然後又加一點油，就這樣不停地放油，讓茄子變得溼潤、滑嫩起來，但是最後茄子炒好盛盤後，盤底卻全是油，讓人覺得很鬱悶。

我想很多朋友都遇到了一樣的問題，覺得茄子太吸油了，一定也不好炒。茄子的肉有很多細小的毛孔，在炒的時候倒的油都會吸進去，所以很多人在炒的時候，都會出現反覆倒油，讓茄子變得十分油膩，所以有人得出了一些經驗，炒茄子不要先放油，先放油就錯了。我舅舅是飯店大廚，對炒菜方面很有經驗，所以我經常向他取經，舅舅告訴我飯店炒茄子都是這麼處理的，做出來的茄子油不多，吃起來不油膩，還不發黑。今天給大家分享一下這幾種方法，萬萬不能直接下油鍋，掌握這個技巧，保準茄子吃起來香軟好吃不油膩！

方法一：茄子切開，或者去皮後暴露在空氣中，很容易被氧化變黑，那麼我們要將茄子放在清水中浸泡，這樣茄子不會變黑，還會吸入水分，再炒的時候，不會那麼吸油了。

方法二：可以將茄子切段或切塊後，放在淡鹽水裡面泡一泡，這樣的話鹽水會阻塞茄子的毛孔，再炒的時候，茄子就不會吸油嚴重了。

方法三：炒茄子的時候，先將茄子倒入鍋中，小火進行煸炒，等到茄子的水分流出來，小孔被破壞掉，再來放油炒，茄子就不會那麼吸油了，倒一次油就足夠了。

方法四：用澱粉糊來包裹茄子，也就是給茄子外部包裹上一層薄膜，這道薄膜就相當於保護膜，那麼當包裹之後的茄子，再和油接觸後，茄子的毛孔不會接觸到油，那麼就不會那麼吸油了。

方法五：可以將茄子蒸一蒸，再來炒，這樣茄子也不會吸油了，做出來的效果非常好。

這五種方法，大家都可以試試看，不管嘗試哪種方法，都不能先倒油直接下茄子炒，要牢記！這幾種方法都很簡單，選取幾種你很喜歡的方法吧，我現在炒茄子用油少，但炒出來的茄子還看起來發亮，吃起來香軟順滑，一點不油膩，很好吃呢！

炒茄子的時候，蒜末不能少，它能使茄子變得更香，會用這些方法了，隨隨便便做個家常炒茄子，或者做個紅燒茄子，一點都不難，以後想吃炒茄子再也不用到外面吃了，自己做更划算，十分美味，快來試試，你最喜歡吃什麼口味的茄子？