蘿蔔可是我們老百姓公認的好食材。吃起來鮮脆爽口，不論是做菜還是生吃，口感都很好！冬天的北方，天氣寒冷，可能是天氣的原因，也可能是生活習慣的緣故，好像很多人家裡都有醃鹹菜啊、儲存菜的習慣。冬天裡北方可不僅僅只有大白菜，大蘿蔔也有好多好多，勤勞的媽媽們，想了各種各樣的方式，把好吃的菜醃成更好吃的醬菜或者鹹菜，充分的發揮了媽媽們在家務上的聰明才智。今天這道醃鹹菜，主料就是冬季頗受歡迎的蘿蔔了，一起來看看這道爽口鮮脆的蘿蔔鹹菜吧！

——醃蘿蔔鹹菜——

【食材】

白蘿蔔、姜、蒜

【調料】

辣椒油、鹽、白糖、醬油、白酒

做法步驟：

1、白蘿蔔放入盆中，用清水搓洗蘿蔔的表皮。一定要徹底清洗乾淨，然後切成條狀。將蘿蔔條平鋪開晾曬一天，將蘿蔔條晾乾晾的乾癟一點，然後放到盆中備用。

2、準備適量的醬油，倒入鍋中，開始熬醬油。在醬油快熬開，開始有點起泡的時候，倒入少許的白酒。然後待醬油燒開後，盛出即可。

3、準備配料，將姜清洗乾淨後，切成碎末。蒜瓣剝好後，切成蒜末。

4、晾曬好的蘿蔔條，放入少許的白糖用手攪拌均勻。倒入薑末、蒜末，用手繼續攪拌均勻。然後倒入煮好的醬油，放少許鹽，將提前做好的辣椒油倒入蘿蔔條上 ，用手一點一點的抓勻，攪拌均勻。這一步一定注意，所有的調料、配料都已經放入齊全，一定用手多翻幾遍，多抓幾遍，讓所有的調味料和配料，都能均勻的包裹到每一個蘿蔔條上，這樣做出來，蘿蔔條的口感才會均勻入味。

5、醃製好的蘿蔔條，放入密封的容器中，一天之後即可食用。

——製作小tips——

1、 熬製辣椒油：製作這個蘿蔔鹹菜所用的辣椒油，並沒有放入太多的調味料和配料，製作步驟也跟日常介紹到的辣椒油的熬製方法略有不同。因為辣椒油是為醃製鹹菜服務的，放入太多其他的調味料反倒會影響鹹菜的調味。首先，鍋中倒入食用油，油熱後，倒入辣椒粉，最好選擇粗加工的辣椒粉，不用太細。然後放入少許芝麻一起熬香。油熱油開後，攪拌均勻，將辣椒油倒入容器中就可以了。

2、 取用醃製好的蘿蔔條時，一定要用乾淨的筷子。千萬不要用沾過嘴的筷子，去取蘿蔔條，這樣會導致容器中的鹹菜很快壞掉或者發黴。