中國飲食文化源遠流長，在各種典籍作品中有很多關於飲食的介紹，留下的專門食譜也很多。現在我們在很多古裝電視劇裡經常會看到宮廷盛宴或者豪門望族宴請賓客，餐桌上數不清的美食不禁讓人口水直流！今天我們就復刻學習幾道美食，我們趕緊開始吧！

1.胭脂鵝脯

古籍《易牙遺意》雲： “鵝一隻，不碎，先以鹽醃過，置湯鑼內蒸熟，以鴨彈三五枚灑在內，候熟，杏膩澆供，名杏花鵝。”

胭脂鵝脯是一款以廣東清遠鵝為主要原料，紅曲粉、蓑衣王瓜、蘋果為主要配料，紹興黃酒、蜂蜜、桂葉等為主要調料的菜。

具體做法：

第一步，將鵝宰殺，褪毛洗淨，從背部用刀開膛取出內臟

第二步，洗淨後用刀從脖頸處割下，將鵝體剖為兩半

第三步，鵝入鍋內，加水燒開，煮盡血水，撈出

第四步，另起鍋加鵝、水、鹽、黃酒、蔥段、薑片、桂葉、蘋果等煮至脫骨（保持原形狀），取出骨就成鵝脯

第五步，將鵝脯置鍋中，加入適量清湯、白糖、蜂蜜、鹽、紅曲粉入味

第六步，待湯汁濃時淋入少許香油即成

第七步，吃的時候改刀裝盤，用蓑衣王瓜圍邊

第八步，開吃！

2.藕粉桂花糖糕

《本草綱目拾遺》稱：“冬日掘取老藕，搗汁澄粉，幹之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調勻，次以滾水衝入，即凝結如膠，色如紅玉可愛，加白糖霜摻食，大能營胃生津。藕粉桂花糖糕烹飪簡單，營養豐富。材料主要有鮮藕、袋裝藕粉、麵粉、酵母、桂花等。

材料：

精確到克

糯米粉400克，澱粉40克，藕粉60克，熱水260克，涼水30克，糖100克，糖桂花2大勺

具體做法：

第一步，藕粉，糯米粉，澱粉混合

第二步，倒入熱水，攪拌均勻，加一勺糖桂花

第三步，再適度加入涼水，調成糊狀

第四步，用一個模子，包上保鮮膜，並刷上油

第五步，粉糊倒入模子（模具）中，八分滿左右

第六步，鍋中架上籠屜（或者其他蒸鍋），蒸二十五分鐘左右

第七步，刷上一大勺糖桂花，再蒸上兩三分鐘

第八步，放涼，切塊

第九步，開吃！

3.茄鯗（xiǎng）

《紅樓夢》中寫得最為詳實的一道菜。

具體做法：

第一步，把茄子削皮，切成均勻的小骰子丁狀，備用

第二步，將各種乾果松子、榛子去皮，油炸酥脆

第三步，水髮香菇、鮮蘑、豆腐乾

第四步，紅，綠青椒焯水，切成小骰子丁備用

第五步，雞脯肉用水洗淨，瀝乾水分，切成均勻小骰子丁狀，用黃酒醃漬入味，再用雞蛋清，水澱粉上漿，備用

第六步，起鍋放入雞油，將茄子炸成金黃色，撈出備用

第七步，鍋內留少許底油，放入蔥、薑片煸出香味，再下入茄丁，糟酒、醬油、鹽、糖、醋、瀝青，將茄子煨透入味

第八步，勾入少許芡粉，出鍋盛入盤中

第九步，另起鍋放油燒至五成熱，下入雞脯肉丁，劃散

第十步，下入鮮香菇、鮮蘑、豆腐乾，紅綠青椒及果仁

第十一步，鍋內留少許底油，將蔥、薑片煸出香味，倒入料理好的茄子，雞脯肉，快速烹炒

第十二步，用鹽、糟酒、糖、雞精，清湯，水澱粉兌成汁，蓋在茄子上即可

第十三步，出鍋

第十四步，開吃！

這就是三道復刻古人的美食，具體做法詳細介紹，大家感覺點贊收藏，做起來吧！