普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

在中國博大精深的飲食文化裡面，締造出了形形色色千千萬萬的美食。其中滷水就是一種古老的烹飪方式，作為一種傳統老味道的傳遞！滷水經過數千百年的飲食變遷而來，在悠久的歷史裡面，能夠被我們一直傳承下來，說明了滷水給人一種不可代替的魅力。其中最著名的就數川式滷水，粵式滷水和潮式滷水。雖然沒有固定的做法，但還是以鹹香，飄香，和味，香辣，麻辣等口味之分，不同的滷水配方，所滷出的滷味無論是味道還是色澤都會有所區別！一鍋好的滷水，離不開香料精密的搭配，調味料順和的比例。

滷水都是有配方的，所以每個大廚手裡握的滷水配方，都會有它獨特的味道，一個好的滷水配方重金難求！對於外行人來說只有吃的份，卻不知道滷水其中的秘密。不知道飄香百米的滷水到底是放什麼料，為什麼會那麼香？

這期，78歲老師傅為你破解滷水飄香百米的秘密，將會毫無保留教你怎樣調製出一鍋飄香百米的滷水！不用配方，清水也能滷出不一樣的味道。喜歡動手的你，不妨來了解一下吧！

《粵式滷水》~家庭式簡易做法！

香料：八角5克，香葉8克，桂皮5克，陳皮10克，草果3只，小茴香5克，丁香5克，良姜30克，白芷8克，肉豆蔻10克，黃梔子3粒，辣椒幹15克。

配料：香蔥50克，幹蔥頭50克，蒜子50克，香菜頭30克。

調味料：醬油250克，冰糖75克，鹽30克，魚露25克，花雕酒150克，紅曲米水250克。

詳細做法：

1。將香料準備好裝入香料包裡。配料準備好後，入鍋用油炸制金黃色時，撈出控油後裝入湯料包裡備用。

2。取個不鏽鋼鍋，一次性倒入7。5千克的清水，放入香料包和配料包，大火燒開後，改文火煮30分鐘後。把調味料放入煮至融化即可：

滷水的秘密：

炒糖色可使滷水的顏色紅亮誘人，但是滷出的食材，時間長了會導致顏色變黑！所以建議選用黃梔子或紅曲米等一些天然的色素，滷水的食材同樣紅亮誘人，同時滷出的食材儲存長時間也不會發黑！

滷水飄香百米的秘密就在於香料和配料！

滷水除了八角，香葉，桂皮能飄香之外。小茴香和丁香可令滷水的香味更持久！同時配料如干蔥頭香蔥和香菜經過油炸香後，在增加滷水濃郁的香味同時，可使滷水味道飄香更持久！

一鍋好的滷水要懂得儲存！

滷水儲存的時間越長味道就會越醇香！每滷完一次食材後，要再次把滷水燒製沸騰，放在陰涼處放存，避免冷水流入，導致滷水的味道變酸。完滷3~4次食材時，如味道和香味不足時，一定要按照香料和調味料的比例放入，保證每次滷出的食材味道都標準！

滷食材時，如牛肉，豬肉，雞鴨等肉類食材一定要入鍋焯水後，再放入滷水裡滷製！避免肉的腥味影響到滷水的質量。滷食材一定要用文火滷製，這樣食材更容易入味！

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