山藥絕對是一道時令菜，上市的季節真的是很搶手的。山藥大家都知道是具有藥用價值的，補肺和補脾的作用，同時還可以幫助睡眠差和抗衰老，所以是很有營養的。

山藥的吃法也有很多種，比如直接紅燒，一般都是放在湯裡面當做配菜的，不同的做法出來的味道和口感也是不一樣的。今天我們要學做的是炒山藥，味道真的是鮮美。

【菜名】肉沫炒山藥

【配料】山藥，香蔥，蒜瓣，肉沫，少許的食鹽，生抽，老抽

【烹飪步驟】

首先是要將所有主要的食材都準備好，山藥就選擇鐵棍山藥就可以了，香蔥要買那種細的，肉的話不要買全瘦的，最好是購買有點肥肉的，這樣炒出來的味道才會更好。

山藥買回來之後是需要處理的，先要清洗乾淨，然後將外面的皮去掉，因為山藥裡面有很多的黏液，所以最好是戴著手套去處理。要不然山藥上面的黏液可能會導致面板過敏的。

去皮之後的山藥要放在清水裡面浸泡，要不然會變色的，或者是先將山藥切成小塊狀，然後再放水裡面浸泡，要不然時間久了容易變色的，這樣炒出來就不好看了。

在鍋裡面新增適量的食用油，之後將蔥花和蒜末新增進行，然後用中大火進行爆香，有明顯香味的時候將肉沫新增進去，煸炒下之後將食鹽，生抽和老抽全部都新增進去，繼續的進行翻炒，大概要翻炒一分鐘不到就可以關火了。

準備一個乾淨的盤子，先在盤子的下面鋪上一層炒好的肉沫，然後將山藥放在中間，在最上面也要新增炒好的肉沫。接下來就是要隔水的蒸了，大概需要蒸15分鐘左右的時間，整好了之後不要著急開鍋，可以繼續的悶五分鐘，開啟之後將蔥花撒在上面。

這樣真的會有一股很香的豬肉味道，因為豬肉有點油膩，但是有山藥的搭配，所以吃起來特別的清淡，其實還可以拌一下再吃的，這樣山藥就可以充分的吸收到豬肉的味道，也可以中和豬肉的油膩感，最後的香蔥起到點綴的作用，看起來是更加的有食慾。

【烹飪貼士】

山藥可以切成滾刀的方式，這樣會更加的好看，不要是那種薄片，要不然蒸完之後容易碎，不好夾起來吃了，炒肉沫的時候調味品新增也要合理。