疙瘩，最常見的解釋就是人思想上的矛盾與困惑。

每當心裡有個疙瘩的時候，北京人的解決辦法更為“暴力”，那就是直接吃疙瘩！

炒疙瘩

您可別小看這炒疙瘩，這也是一道百年美食了。

1912年的虎坊橋附近有一家穆姓母女開的廣福館，專做價格不高的麵食。

北京人也管它叫盆裡碰

結果有一天和的面多了，到晚上還剩下了一半多。這對母女就重新揉麵，

把面揪成骰子大小的疙瘩，

煮熟後加了點青菜炒了吃下，誰曾想味道不錯。

第二天推出上架的炒疙瘩一售而空，從此炒疙瘩就成了這家店的招牌吃食。

附近的窮人們都愛來吃這道不貴的炒疙瘩來填飽肚子。

加點肉吃著也香

炒疙瘩跟爛肉面一樣，都是貧苦大眾的專供美食。

這道吃食可入不了當時沒落貴族的法眼，也就只在民間流行起來。

最好吃的還是自己揪的

別看炒疙瘩好吃，自己家做起來也不麻煩。

從活好的麵糰上揪下不大的一塊，用手搓完了就可以下鍋煮了，不出三五分鐘就能煮熟了，撈出來過一下水。

再把胡蘿蔔跟黃瓜切塊下鍋開炒，

可不能省油。

想吃肉的再放兩塊肉丁，翻炒兩下把疙瘩扔進去，等疙瘩也入了味就能出鍋開吃了。

不過現在外面賣的炒疙瘩都是機器揪的，味道差點意思。

還得是自家做的好吃。

別看吃食是糙了點，但吃起來也順口。

疙瘩湯

疙瘩湯對於南方人來說，有點陌生。但是對於北京人來說，

就像是親人一樣，看著就親切，那是從小喝到大的疙瘩湯！

用現代一點的話來說，疙瘩湯更適合晚上喝。

易於消化的麵疙瘩和西紅柿等配料，能很好消化並且補充身體所需維生素和纖維素。

好消化又能補充營養的湯當然適合病人。

北京人小時候生病或者感冒發燒的時候就得喝上一碗疙瘩湯，媽媽還會說：

“生病了喝點疙瘩湯發汗。”

跟其他地方不同的是，

北京的疙瘩湯配料中更常用西紅柿、雞蛋等易消化的營養配料。

紅黃搭配的疙瘩湯看著就舒服。

如果說別人吃疙瘩湯是為了填飽肚子，那北京人吃的是個情懷。

疙瘩湯中有北京的味道，更有親人的味道。

水疙瘩

有些外地友人以為水疙瘩就是身上起的水泡，可不是這樣！

芥菜在地上的部分叫雪裡蕻，地下的部分叫大頭菜，用鹽水醃製的大頭菜就是水疙瘩。

過去的北京不是一年下來每天都有新鮮蔬菜吃的，沒有的時候就只能拿鹹菜來解解饞。

像六必居那種醬菜，過去也不是普通人吃得起的。

炒水疙瘩絲兒

只有這用鹽水醃過的水疙瘩是所有人都能吃得上的。

據說清朝的王爺金寄水從小就對水疙瘩情有獨鍾，落魄以後就算只能吃粥也得吃一口水疙瘩。

北京的豆汁更離不開水疙瘩了，趁熱來咂上一口那泛酸的豆汁，再來一筷子放了辣椒的水疙瘩絲。。。

嚼著嚼著鹹菜，豆汁也就見底了。

醬疙瘩

老北京人對醬菜情有獨鍾，醬菜中的代表正是醬疙瘩。

雖說比水疙瘩貴不少，但味道也比水疙瘩要好不少，吃法也多了去了。

北京人愛吃的醬菜可不是那種“打死賣鹽”的那種，而是沒那麼鹹，又稍微帶著點甜。

懶得動彈了白嘴吃都沒問題。

跟水疙瘩一樣，醬疙瘩也是切成絲就能吃了。但也有講究口感的，

喜歡把醬疙瘩切成絲，加上辣椒或是肉絲炒完了吃，物質貧乏時期這都算是山珍海味了。

醬疙瘩炒肉絲都算是道菜

擁有醇厚口感和醬味香氣的醬疙瘩，是北京人餐桌上不可或缺的一道菜。

用罐子或者罈子一包裝，拿出去送人都沒問題。

熟疙瘩

要說這熟疙瘩，曾經還是慈禧太后的最愛。

慈禧太后吃到天源做的熟疙瘩後讚賞有加，一時間，熟疙瘩成了京城名人餐桌上的貴賓。

當時天源老闆立馬靈機一動，求人寫了一個金字牌匾，靠著一個熟疙瘩名遍京城。

侯寶林、馬連良等名人也都是天源醬菜熟疙瘩的老食客。

過去的熟疙瘩選材也很麻煩

，必須是當時通州產的芥菜，要在二兩到三兩之間。在老鹹湯裡泡上一段時間，再加上白糖桂花等，燜上半天入味了才算成了。

在過去由於物質資源匱乏，就連數年醃製的老疙瘩和醬菜的下腳料疙瘩皮，那都是老百姓最愛的小菜。

吃上順口的疙瘩，心裡再大的疙瘩也能過去了。

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老北京城