汕頭普通人家的家常菜，網友：沒有辣的也算菜？你們評評理這算啥？大家好，我是臻味食旅，新媒體博主，汕頭人，只做原創，歡迎關注我賬號裡的更多原創作品。

辣椒似乎跟汕頭美食天生絕緣，在汕頭的大小飯店和本地人的餐桌上，很少有看到菜是紅紅底湯的，全是調味料的菜。基本是原汁原味，本色本味。很多重口味全國連鎖餐廳，在本地很難立足，一方水土養一方人，美食孤島不是憑空而來的。

今天的晚餐是兩菜一湯，兩條黃牆魚飯，一碗黃皮肉片湯，一碗薄殼米炒韭菜筍，都是夏天的顏色，夏天的味道。這麼好的菜，哪用辣椒來摻和呢？沒有辣椒就不算菜？你們評評理。

薄殼米炒韭菜筍，時令應季菜，汕頭本地夏天最常見的三種食材，在電視上跟汕頭廚師學做的，我長草一段時間了，就是薄殼米太貴，等到這兩天降價一點，才花20元買半斤來解饞。薄殼米與大米無關，在汕頭凡是小顆粒的東西都成為米，薄殼米是薄殼小海貝，學名：尋氏肌蛤又名海瓜子，經過人工退殼，取下的貝肉。

薄殼米炒韭菜筍，廚師的做法是要用雞油和上湯來炒這道菜，自己家做我就把這倆給省了，只要把薄殼米清洗一遍，瀝乾水分，竹筍買回後先用開水焯一遍，改刀切丁，韭菜花（韭菜薹）切小段，筍丁先入鍋炒出味道，再放入韭菜花炒軟，薄殼米最後放入，加入魚露調味，翻拌均勻就可以出鍋，鹹香爽口，超級下飯。韭菜花味辛、微甘、性溫；竹筍味甘、性微寒，兩者正好起到平衡作用。

黃牆魚飯，黃牆魚又名黃立魚，屬魚中的上品，魚肉油脂多，魚肉雪白細柔，自帶香氣，此魚有雙瓣大魚肉，老人小孩都喜歡。只是現在野生的很難見到，養殖魚勝在價錢便宜，這兩條大魚20元，一斤24。

黃牆魚飯，魚在市場裡與老闆已經幫處理掉內臟，回家洗乾淨後，用薄鹽醃漬5分鐘，用水沖洗掉雜質，再上一層薄鹽，醃漬30分鐘，上鍋蒸8分鐘，晾涼了再吃。

黃皮肉片湯，我自創的新菜，張先生很喜歡，說：“微酸，清淡，好吃”。點評雖短，但足矣描述此湯的好賴，黃皮是兩廣夏天常見的水果，有化痰消積的功效，近年來為了給電視臺交稿，每年黃皮季，我都要創新幾道用黃皮做的菜餚。

黃皮肉片湯，我的菜基本都是簡單又清淡，源於我對食材的深度理解，能把他們的味道平衡恰到好處，故無需太多的調味料，黃皮用剪刀剪開，放入鍋中煮到出味，放入肉片燙一下，加入魚露調味，撒入一把蔥和芹菜，就這麼簡單，一碗美味時令湯做好了。

這就是汕頭普通人家的時令家常菜，不放一丁點辣的，老乾媽更沒它什麼事，這樣的菜你喜歡嗎？

我是臻味食旅，汕頭人，大家都叫我東姐，我下得了廚房，上得了電視，只做原創。文案、拍照、影片美食旅遊新媒體博主，歡迎關注、評論我賬號裡的更多原創作品。