一、酸菜

材料

芥菜，鹽。

做法

1、把芥菜洗乾淨、放太陽下曬乾水份。

2、燒一盆開水，水燒開後晾到水變溫溫的。

3、把準備好的容器清洗乾淨，罈子、缸等都是可以的。

4、把曬乾水分的芥菜放到容器裡，然後一層食用鹽。

5、把之前燒開並晾溫的水倒入容器裡水要沒過菜然後蓋上蓋子，一般7-10天就可以吃了。

二、泡四季豆

材料

鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，幹辣椒40克，白酒20克，生薑40克。

做法

1、用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月；

2、將四季豆擇去老筋洗淨，晾乾表面的水分。

3、把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。

4、蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。

三、醬黃瓜

材料

鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜麵醬700g。

做法

1、將黃瓜洗乾淨，從中間切開，拍扁；

2、準備一個密封性好的罐子，將黃瓜放進去在表面均勻撒上大鹽醃製四天撈出控幹鹽水備用；

3、將醃製用的小石缸清理乾淨，將黃瓜和甜麵醬拌勻放入缸中再次醃製十天即可食用。

四、醃糖醋蒜頭

材料

鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。

做法

1、削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次；

2、再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃製，放陰涼處；

3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

五、怪味蘿蔔絲

材料

蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。

做法

1、將蘿蔔洗淨晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘。

2、去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可。

3、食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控幹密封。

六、醬油花生

材料

新鮮花生米500克，優質醬油250克。

做法

1、將花生米挑選乾淨，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內。

2、把醬油放入鍋中熬開，晾涼後倒入花生米中，醬油需浸沒花生米。

3、然後蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適於勤泡勤吃。

七、紅辣大頭菜

材料

鹹大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。

做法

1、將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出；

2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。

八、醃酸辣蘿蔔乾

材料

白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

做法

1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0。5米的條，晾曬至八成幹備用；

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；

3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻。

4、每天翻動一次，15天左右即為成品，呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。

九、泡辣椒

食材

尖鮮辣椒500g，鹽60g，白酒適量。

做法

1、將粗鹽放鍋中，加（200g）水，澆沸使鹽溶化成為滷法

2、將辣椒去蒂籽洗淨，晾乾，取泡菜壇反覆用開水洗淨，消毒。

3、將乾透的辣椒放入壇內倒入滷法，浸沒辣椒，然後滴入許白酒蓋好蓋醃泡1個月左右即可食用。

十、泡子姜

食材

新鮮子姜2500g，老鹽水2500g，鮮小紅辣椒150g，食鹽120g，紅糖25g，白酒50g，香料包1個。

做法

1、先將子姜喬掉粗皮，老莖，而後將姜洗淨，放在淨水中泡2-5天，作為預處理，撈起，放到陽光下晾乾附著的水分，待用；

2、將老鹽水倒入壇中，先放入（10g）紅糖，同時放入鹽和白酒並攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時，再放入餘下的紅糖和香料包，繼續裝餘下的子姜，而後用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。

十一、泡豆角

食材

鮮豆角5000g，食鹽400g，鮮姜、大蒜各100g，花椒、大料各15g，白酒50g，白糖50g。

做法

1、先將食鹽、蒜、生薑、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用；

2、將豆角去筋後洗淨瀝乾，放入料湯內，同時加入白酒，密封壇口，10天即為成品。

十二、酸甜蓮藕

食材

鮮嫩蓮藕3000g、白糖800g、鬆開300g、鹽300g、生薑10g、八角6g。

做法

1、將蓮藕洗淨去皮切片，用鹽醃1小時，壓幹水分；

2、將其它調料放入沸水鍋中（加水2000g）熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。

十三、朝鮮泡菜

食材

大白菜5000g、蘋果250g、梨250g、白蘿蔔500g、牛肉清湯1500g、蔥250g、大蒜250g、精鹽150g、辣椒麵150g、味精50g。

做法

1、將白菜去根洗淨，瀝乾水分，切成四瓣，放入盆內，撒上鹽醃4-5小時；

2、蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；

3、蘋果去皮、切成片，蔥切碎，蒜搗成泥；

4、將醃製好的白菜、蘿蔔瀝去醃水裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜。用一干淨重物壓緊，使菜下沉。夏天醃製一般1-2天，冬天一般為3-4天即可食用。

十四、泡芹菜

食材

鮮嫩芹菜1500g、鹽10g、花椒5g、大料3g、紅辣椒30g。

做法

1、將鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；

2、將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。

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