三鮮餛飩誕生於民國初年，創始人王紹興是常州人，早年在上海一家大飯店當廚師，業餘時間小試牛刀，在上海開了家餛飩店，生意紅火、日日人滿。1916年，他後因戰亂回到家鄉常州，在市中心人民公園門口擺起一副餛飩擔子謀生。他別出心裁，在餛飩肉餡中加入草魚肉、蝦仁、雞蛋等原料，顧客品嚐後都贊其味道鮮美、回味無窮，“三鮮餛飩”名聲日噪。

後來，王紹興在南大街孫府弄6號設立三鮮餛飩店，幾經遷址，供應品種日益豐富，一步步發展成為今天的三鮮美食城。而三鮮餛飩經幾代名師精心研製，也形成了“皮薄餡嫩，湯清味美，色彩悅目，營養豐富”的獨特風味。

“要說這‘三鮮餛飩’，首先要說說其皮、餡、湯的講究。”三鮮美食城董事長陸仁興打開了話匣子。

皮是秘法精製，需選用優質麵粉，按比例加清水、鹼水和適量鮮雞蛋清拌和。水溫也有講究，春秋兩季用常溫水，夏季用冰冷水，冬季用20至25攝氏度的溫水調和。調好的麵粉先三次粗軋成坯，後三次寬軋成條，再三次細軋成形，最後改刀成皮，確保皮薄、韌、白，下鍋不糊、薄而不破。

餡則選料精細、拌制獨特，以豬肉為主料，鮮草魚肉、河蝦仁、雞蛋為輔料，再加姜蔥汁、冰水和黃酒、鹽等調料拌和。拌制餡料時同向攪拌便於上勁，加入冰水便於保鮮，並用蔥薑汁代替常用的蔥薑末，確保餡鮮、嫩、香。

“餐飲行業中，傳統‘三鮮’是指烹飪原料在自然界成長時的三個不同區域，如：用地上跑的豬、水中游的魚、天上飛的雞。按照這樣的標準，用豬肉、魚肉、蝦仁做成的餛飩餡尚不能稱為‘三鮮’。那關鍵的‘一鮮’，是一鍋用老母雞等原料熬出的高湯。”

高湯取肥豬圓筒骨、隔年母雞或雞骨架等原料，洗淨燒開撇去浮沫，加蔥薑黃酒，用文火慢慢熬製，湯質呈綠豆色，清澈見底、鮮味醇厚，真正做到清、透、醇。

“準備好了皮、餡、湯，可稱得上是‘萬事俱備，只欠東風’。要做出美味可口的三鮮餛飩，還要走好三步。”陸仁興接著說。

第一步，包制餛飩既要大小一致又要形似元寶，收口處要緊密小巧，下鍋既不易灌水又容易煮熟。

第二步，餛飩下鍋，要用旺火煮沸，及時點加冷水，沸中帶焐，確保餛飩皮熟餡熟不糊、柔軟適中。

第三步，餛飩放入碗中，加入清醇鮮美的高湯，湯與餛飩一清二白、相映襯托，再綴以青蒜、蛋皮絲，淋滴豬油，成為一碗鮮嫩味美、令人齒頰生香的“三鮮餛飩”。