潮汕地區海岸線曲折綿長，多優良港灣，海產異常豐富，因此，在潮汕人的食譜中，以海鮮居多。在食客們的普遍認知裡，就有“食在廣州，味在潮汕”的說法。潮汕飲食文化不僅吸取了閩粵地區的諸多優點，還形成了自己獨特的風格。尤其在海鮮製作方面，注重清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，油而不膩。而生醃，在廣東範圍內可謂獨樹一幟。

陳其泰 攝

惠來是揭陽市唯一的沿海縣和海上交通門戶，

海岸線長110公里，這裡盛產海鮮，尤其是臨海的靖海、神泉、前詹等鎮，一年之中，除休漁期外，

這裡的大小酒樓、街邊排檔、夜宵市場，都是品嚐海鮮的最好場所。

在潮汕地區的海鮮美食名單中，生醃海鮮是不可或缺的一員。最常見的有醃蝦、醃蟹、醃血蚶、醃蝦蛄。在夜宵攤檔前，見到一盤盤未經蒸煮的“生”海鮮，外來客定會覺得潮汕人有茹毛飲血的嗜好。其實，每一個冷盤都十分講究，醃製品要絕對鮮活，醃製材料中的蔥、姜、白醋、蒜、香菜、紅辣椒等不僅可以消毒，還能提味，最大限度滿足潮汕人對新鮮與原汁原味的追求。因此，很多潮汕人都是醃製高手。有人說“

給潮汕人一把鹽，他能給你醃遍整個海鮮界！

”這句話道出潮汕飲食文化中最真實的一面。

面對品種繁多的醃海鮮，多數人都會選擇從醃蝦開始品嚐。新鮮的醃蝦晶瑩剔透，躺在盤子裡彷彿還是活著的，夾起來的一剎那，讓人產生它還在扭動的錯覺。去掉蝦頭，細心地剝開蝦殼，再把蝦肉放入醃製醬汁一滾，最後送入口中。生的蝦肉更具順滑感，細細將其嚼碎，混合著醬汁的味道，鮮香中混著絲絲甘甜的滋味，讓人難以忘懷。

血蚶亦是食客常點的醃海鮮之一。它的做法講究，首先要用開水將新鮮的蚶燙一遍至蚶殼微微張開，撈起來加入生醃佐料拌勻就可食用，因為講究不熟透才夠鮮味，所以還帶著血。那些夜宵慣客，將一隻血蚶放在嘴邊，輕輕一嘬，將蚶肉吸入口中，細細品嚐，一臉幸福的表情。關於吃血蚶，當地還有一個習俗，在祭祖的時候，一般都會吃幾顆血蚶，並把吃完的殼撒在墓碑前，因為蚶殼形似古代的“荷包”，俗稱“蚶殼錢”，寓意財源廣進之意。

民以食為天，是中國人對吃的崇高理念與畢生追求。因此，很多人會因為美食而喜歡一座城市。

惠來醃海鮮，定能給你一個愛它的理由。