說到腸粉，廣州人與潮汕人會馬上絕交！
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在廣東人的心目中，有一種早餐佔據著至高無上的地位。
它意味著在上班路上假裝悠閒的自我安慰，也意味著家鄉的頑固熟悉味道，它就是
腸粉
每個人對於腸粉的好吃標準都不一樣。它飽含著對家鄉的頑固深刻的記憶，只要你這輩子認定了家鄉的腸粉是這個味，基本上很難改變。
而在廣東的腸粉界中也分了兩個派別，它就是
潮汕腸粉 VS 廣式腸粉
歷年來，潮汕腸粉和廣式腸粉之爭一直處於一種相互“看不順”的情況。當你和潮汕朋友、廣州朋友在一起時千萬不要問“哪裡的腸粉好吃”他們會因為爭“誰才是腸粉之王”而打起來。
究竟廣式腸粉和潮汕腸粉有哪些不同？你最喜歡的又是哪裡的腸粉呢？
起源廣州，師承一脈
腸粉在廣東是最為普遍的早餐，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。
那時候，腸粉分
鹹、甜
兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
據說
潮汕的腸粉是十幾年前從廣州傳過去
的，但又相當不同
。潮汕人有潮汕人的口味，經過當地人的改良，從餡料、醬汁演變成不一樣的“腸粉style”。
內涵不同:廣州專一VS潮汕豐富
因為潮汕腸粉和廣式腸粉形式都師承一脈，所以很多人都會從餡料的情況來pick心目中的最佳腸粉。
01.“低調專一”的廣式腸粉
廣式腸粉就是所見即所得，
牛肉腸就只有牛肉
，遇到良心老闆還會加多幾片生菜，但是絕對不會出現除牛肉、生菜以外的東西。
所以廣州人更喜歡自行混搭：肉蛋腸、瘦肉魚片腸等等。。。
廣州人偏愛這樣簡單的美味，因為在飲食上，廣州人追求食物本身的原味，認為
太多食材堆砌在一起，只會令原本鮮美的食物失真
。
無論你去到哪一間廣式腸粉店，永遠都是：
瘦肉腸、牛肉腸、魚片腸、豬肝腸
。聽起來沒有什麼驚喜，但是對於廣州人來說，卻是莫大的安全感，不知道去哪裡醫肚，隨便一間腸粉檔實沒錯！
“中午食乜嘢？”
“不知道。。。粥粉面飯揀吧！”
“diu！就前面街口那間腸粉檔啦！”
相較於廣式腸粉的“專一”，
潮汕腸粉就多變很多
。也許你嘗過潮汕腸粉，但可能你吃過的只是其中的一種而已。
潮汕不同地區的腸粉也是各具特色，而且潮汕腸粉更具有創新精神。
除了肉類，只要能吃的都能搭配到腸粉裡面。有的朋友還會加米粉在腸粉裡面，一樣錢吃到兩樣東西，也是很超值了。
2 汕頭和潮安區：
海鮮腸粉
潮安區屬於潮州，但潮安區的腸粉跟汕頭的比較相近。
一盤海鮮腸粉，
“基礎"餡料：蝦+生蠔+瘦肉+雞蛋+青菜/豆芽+菜脯粒
。不同店家還會在這基礎上按自己的“秘方”再加料如臘腸、香菇等來滿足嘴刁的食客。
早餐也能吃到海鮮，也就是潮汕腸粉能夠做到了。
3潮州：
高辨識度的腸粉
潮州腸粉是潮汕腸粉中最具辨識度的腸粉了。
潮州的腸粉餡料標配：
肉+蛋+青菜/金針菇/筍+香菇+香菜
，潮州腸粉是醬汁算是比較濃重，所以上面再放菜脯粒的比較少，反而是幾根香菜可以解解膩。
4普寧：
份量超級滿足
普寧腸粉也是潮汕腸粉中比較出名的一個代表，腸粉用料同樣挺足。
店家除了基本的
生蠔、蝦、瘦肉、雞蛋、青菜、豆芽，還加了小油條
，可以稱作是豪華版早餐了。
醬汁不同:廣州偏甜，潮汕偏鹹
1廣式腸粉永恆的靈魂伴侶——醬油
在廣州人心目中，腸粉最完美的搭配，一定是醬油。如果吃到一碟沒有沐浴在醬油中的腸粉，那麼這一天的心情都會破壞掉！
不要以為廣州人吃得很重口味，其實腸粉店的醬油都是經過特別煮制，味道會偏鮮甜。如果在店裡面吃到的醬油和外面瓶裝的醬油一樣味道，廣州人會掀桌子打架的！
2潮汕腸粉伴侶——滷湯&花生醬
潮汕腸粉的醬汁比較濃稠，不同的店調的醬汁也不一樣。有的用芝麻醬、花生醬、滷湯等不同比例調製而成。醬汁味香且濃厚，不過很多廣州人都吃不慣~
米漿不同 廣州輕薄，潮汕黏膩
1 廣式腸粉——薄如蟬翼
很多不喜歡廣式腸粉的朋友，會捉住廣式腸粉量少這一點來說。但是廣式腸粉肉少食為了保證肉和粉皮的比例，真的不是因為老闆摳門。肉放太多會蓋住米香，還會影響腸粉的香滑。
薄如蟬翼的廣式腸粉
，是廣州人對腸粉最高的評價！
想要拉好廣式腸粉一點也不簡單，粉皮製法多變，沒有二三十年紮實功底都不行。
布拉腸、木櫃腸粉、竹窩腸粉
……像練氣功一樣，用陰力把米漿薄薄地在不同器具上鋪開！
廣式腸粉的粉皮也是主角的一部分，廣州人嘴刁到連米漿都要挑剔。
每日用石磨新鮮磨製的米漿
，如果粉皮不夠米香爽滑，那麼這間店很快就會被廣州人拋棄。
2 潮汕腸粉——厚重黏口
在潮汕腸粉界中，粉皮不是重點，重點是豐富的餡料，有的還會在米漿里加入木薯粉。吃起來嘴巴會很黏膩，所以醬汁要濃厚一些才好搭配入口，但廣州人對於這種粉皮是嗤之以鼻的。
簡單一碟腸粉藏著家鄉情懷
簡單的一碟腸粉，藏著內心深處對家鄉的思念。
那些漂泊在廣州的潮汕人，都免不了去吃一頓潮汕腸粉，一邊暗暗地吐槽：
“還是家那邊的好吃，還便宜。”
，卻還是不時幫襯。
只有重新接觸到熟悉的味道，內心才能得到片刻安慰。
匆匆上班的廣州人也是如此，幫襯看著自己長大的拉腸大叔，早上那一句：
“靚仔，今日又系瘦肉腸打包啊？”
，都會覺得上班倍感動力。
美味沒有標準答案，每個人心裡面都有最靚的一碟腸粉。如果一定要問我最好吃的那家腸粉在哪裡，我只能告訴你：
從小吃到大的那家最好吃
。
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