母雞生的雞蛋，是這世界上最美味又最簡單的料理食材了。

和很多人一樣，小思思第一道學會的菜就是番茄炒蛋，第二道菜……是番茄雞蛋榨菜湯

雞蛋光是這樣最簡單的翻炒，就俘虜了一大群粉絲，別的吃法，也是令人心動：

壽喜燒撈出來的牛肉在生雞蛋裡面一蘸，不僅降溫了，還增添了一份雞蛋的鮮甜味；

直接搗碎攤在鍋裡，還能作為主食厚蛋燒出品～

小思思在幾次試驗後，研究出了幾種100%不會失敗的雞蛋料理。

特別是讓整個部門瘋狂的溏心蛋，在小思思的指導下，掀起了一股溏心蛋風暴。

這道菜是真正意義上的有手就能做。

需要的材料就是：一個雞蛋and一個鍋。

沸水下蛋，雞蛋放進去的同時開始計時。

7分鐘出鍋，立馬放進冷水裡冷卻，這一步很重要，不然外殼的溫度會給雞蛋繼續加熱，蛋黃就會繼續凝固。

這樣煮出來的雞蛋，100%是介個樣子的，小思思不喜歡吃全熟的蛋黃，總覺得會噎住，半凝固的狀態就很完美。

調製好醬料：醬油、糖、料酒、薑絲、蒜片，把雞蛋泡進去12～24小時，就是拉麵店的溏心蛋。

學會7分鐘煮蛋法，最普通的水煮蛋也會變得好吃。（注意，小顆的土雞蛋完美時間是6分15秒。）

結束了拉麵店的溏心蛋之旅，小思思又嘗試了經典的brunch——班尼迪克蛋，上面的水波蛋。

每次去吃brunch，最快樂的就是切開雞蛋的一瞬間，金黃色的蛋液就會湧出來，滴在麵包上，一口下去超滿足。

做水波蛋成功的關鍵是一鍋滴了醋的沸水，白醋比例佔六分之一左右，這樣會讓雞蛋下水後蛋白迅速凝固成型。

水滾後用筷子迅速攪拌，讓水形成漩渦後關火，把生雞蛋放進去，讓它自己跟著漩渦成形後撈出，整個過程在一分鐘左右。

想讓成品更好看可以順手做個蛋黃醬，用2個蛋黃加上半個檸檬擠出來的汁攪拌好，拿一個小碗放20g黃油，放在沸水中水浴，往裡面一邊加蛋黃檸檬汁一邊攪拌，變稠後拿出。

最難的部分都做完了，其他的部分看自己喜好就行，麵包200度10分鐘，烤脆後做底。

小思思喜歡鋪一層乳酪後放上菠菜、培根、蘆筍。

再烤一盆小番茄，一頓精緻的brunch就完成了～

上桌後把蛋黃醬倒上去，誰都以為是在新開的店裡吃的～

美味的雞蛋除了做菜外，還是很多甜品中必備的食材。

大力前幾天就用雞蛋做了美味的豆乳盒子。

所需食材：

蛋黃3個、細砂糖45G、低筋麵粉30G、玉米澱粉 15G、無糖熱豆漿 300G、淡奶油 80G、細砂糖 8G、熟黃豆粉 20G、蛋糕片若干

分離出蛋黃，加入細砂糖，打蛋器打均勻，打到顏色變淺，但還能看到糖顆粒就行。

低筋麵粉過篩，玉米澱粉過篩，加入蛋液中，攪拌均勻。衝一杯豆漿粉，分4次加入，每加一次都要攪勻再加。

豆漿加完，呈現很稀的液體，表面有一層泡沫的情況是對的～

倒入厚底不粘鍋，小火慢炒，翻炒至濃稠。（這個過程要一直盯著，掌握火不要過頭）

變成黏糊糊的黃色糊狀，就是豆乳啦～

把豆乳放一邊，再來做一些奶油，室溫軟化的奶油乳酪，電動打蛋器打均勻。

炒好的豆乳分4次加入其中，繼續攪打，把豆乳放入裱花袋備用，淡奶油加細砂糖打發，也放入裱花袋備用。

拿出提前備好的戚風蛋糕片（可以買現成的），一層蛋糕一層奶油一層豆乳。再放一片戚風蛋糕，一層蛋糕一層奶油一層豆乳。

撒黃豆粉，完成！

雞蛋的蛋黃和蛋清都可以單獨成為美味料理的食材。豆乳盒子用了蛋黃部分，留下來的蛋清部分也不要浪費。

蛋清打發到泡沫狀態，可以起鉤就行。

加入切絲的筍、香椿、香菇、蟹肉棒、50g澱粉和適量鹽攪拌。

在不粘鍋裡掃一層油後下鍋，努力拍成圓形，煎到兩面金黃後出鍋。

雞汁加一點澱粉勾芡倒上，一道很像粵餐廳出品的芙蓉蟹就做好了～

說完這些，再來說一個基礎炒蛋的改良版——法式炒蛋。

不管什麼食物，加上“法式”兩個字，就知道，要精緻起來了。

這道菜的精髓就是，量一定要少。

一個雞蛋就足夠了，另外再用1cm的胡蘿蔔和一片洋蔥，15ml淡奶油。

第一步也是最重要的一步：把雞蛋小心的開殼，取出蛋黃蛋液，這蛋殼就承擔了這道菜的“法式”部分。

取出來的蛋黃蛋液攪拌後放入沸水中水浴，一邊再倒入淡奶油，加入少許鹽，不斷攪拌，直到凝固。

水浴+淡奶油的方式會讓炒蛋變得很嫩。

取出放到第一步的蛋殼中，在上面撒上胡蘿蔔粒和洋蔥粒，灑上一點羅勒，點綴一點裝飾品，一道法式炒蛋就完成了！

這道菜雖然看起來荒謬，但味道的確是不錯的，加上做作的擺拍，所有人都會先拍照再吃飯。

對於雞蛋這種絲毫不挑搭檔的食材來說，適合所有初學者上手。在瞭解雞蛋各種狀態的味道後，也可以花點小心思，找點小技巧，讓這個簡單食材的味覺變得更加豐富起來。